蚝油茭白筍

蚝油茭白筍，浙菜菜系，江南特色菜譜。茭白筍，又叫菰菜，它與鱸魚、蓴菜並稱為“江南三大名菜”。

基本介紹

• 中文名：蚝油茭白筍
• 主要食材：茭白筍，姜，蔥
• 分類：浙菜
• 榮譽：“江南三大名菜”之一

蚝油茭白筍

蚝油含有豐富的微量元素和多種胺基酸，可以用於補充各種胺基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料，而且蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。雖然有“筍”之名，但茭白筍是一種水生植物，與筍類並無關係。夏令時節，茭白筍正值當季，它色白甘甜，脆嫩味鮮，食法多樣，葷素皆宜，經燒、炒、蒸、燉、燜煮後，皆可成美味佳肴。

美食原料

主料：茭白筍4根約450克、姜2片、蔥1根

醬汁：蚝油2湯匙、料酒1/2湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽1/5湯匙、白鬍椒粉1/4湯匙、白糖1/2湯匙、高湯1/3杯

調料：油3湯匙、生粉水1/4杯、香油1/2湯匙

製作方法

1 茭白筍剝去外皮，切去老根洗淨，斜切成薄片。

2 姜去皮洗淨，切成末；蔥去根洗淨，蔥白切成末，蔥青切成蔥花。

3 取一空碗，加入2湯匙蚝油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、1/4湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。

4 燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入茭白筍開大火拌炒15秒。

5 淋入醬汁炒勻煮沸，改小火續煮1分鐘。

6 澆入1/4杯生粉水勾芡，淋上1/2湯匙香油，灑入蔥花，即可起鍋。

美味貼士

1、茭白筍的營養豐富，可預防便秘及腸道疾病，還可改善肥胖症、高脂血等症狀。此外，茭白筍可治療熱病煩渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

2、茭白筍與菠菜、筍類一樣，含有較多的草酸，容易和鈣結合形成草酸鈣，會影響鈣的吸收，所以不宜多吃。脾寒虛冷、清滑便瀉者也少食為宜。

3、茭白筍的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，還具有吸味性，烹調時加入高湯燜煮，可使茭白筍味道更鮮美。

4、挑選茭白筍時，以茭肉肥大、新鮮肉嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳，色澤變青的茭白筍已變老，含粗纖維較多，口感較差。