薑絲肉

薑絲肉是一道獨具江蘇特色的名菜美味佳肴，屬於淮揚菜。懷孕初期食用可以健脾止吐利用豬肉和姜為主要材料，通過醃、炒、勾芡等步驟將豬裡脊肉和姜的香味、鮮味、嫩滑口感發揮得淋漓盡致，廣受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：薑絲肉
• 英文名：Ginger meat
• 主要食材：姜，豬裡脊肉
• 口味：鮮香 嫩滑 鹹
• 菜品：淮揚菜

所需食材

原料

豬外脊肉(肥瘦)300克 姜50克

調料

豬油（煉製）20克 鹽3克 味素2克 黃酒2克 蘇打粉1克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)5克

製作方法

1.將豬外脊肉切成五厘米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠乾水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。

薑絲

2.鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。

3.用小碗加精鹽、味素、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。

4.鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下薑絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。

食用須知

生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。