蔥爆羊裡脊

蔥爆羊裡脊是一道菜名，用羊肉和蔥等做成的，蔥白、黃、綠三色，香味馥郁，羊裡脊滑嫩爽口，鹹鮮微甜。

基本介紹

• 中文名：蔥爆羊裡脊
• 主要食材：羊裡脊肉，大蔥
• 調料：黃酒2匙，細鹽、味素少許
• 工藝：翻炒

選料：羊裡脊肉350克，大蔥200克，雞蛋（用蛋清）1隻。

調料：黃酒2匙，細鹽、味素少許，醬油3匙半，50°水生粉2匙，五香粉適量，植物油100克。

製法：1．將羊裡脊批切成4厘米長、2厘米寬、0．1厘米厚的薄柳葉片，放雞蛋、細鹽、味素、水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約1小時。將大蔥順長剖成4瓣，切成3厘米長的蔥段，放入盤中，再把五香粉撒在蔥段上。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至油六、七成熱時，用手將羊裡脊片抓散於油鍋中，再用勺子，迅速地將其煸炒，至肉色發亮時倒在碗中。原鍋內留少量油，放大蔥煸炒至香味透出，再放黃酒、醬油、細鹽、味素、羊裡脊片，迅速翻炒均勻、裝盆。

關鍵：

1．必須將羊裡脊去淨筋膜，頂刀切成薄片，使調料易於滲透，也因使其纖維被大量切斷，加熱時不能過緊地收縮，有利於保持鮮嫩。