《快手小炒菜》是一本由編寫，由中國人口出版社在2011年5月1日出版的書籍。本書主要內容包括：小炒菜烹調技巧，快手素炒菜，快手肉蛋炒菜，快手水產菜。
基本介紹
- 書名：快手小炒菜
- 頁數：69頁
- 出版社：中國人口出版社
- 出版時間：2011年5月1日
- 裝幀：平裝
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
叢書名: 巧手烹美味
正文語種: 簡體中文
開本: 40
ISBN: 7510106982, 9787510106989
條形碼: 9787510106989
尺寸: 16.6 x 13.4 x 0.4 cm
重量: 141 g
內容簡介
《巧手烹美味(第1輯)01-快手小炒菜》，本書主要內容包括：小炒菜烹調技巧，快手素炒菜，快手肉蛋炒菜，快手水產菜。
目錄
小炒菜烹調技巧
炒菜用油質量巧鑑別
炒菜何時放鹽及鹽的用量
需要炒前焯燙的蔬菜
判斷油溫的方法
炒菜常用技法
快手素炒菜
酸辣土豆絲/青椒土豆絲
三味白菜塊/蝦米炒白菜
酸甜捲心菜/韭菜炒核桃
圓白菜炒肉絲
長茄炒豆角/黃金山藥條
乾煸芸豆/素炒花菜
玉米筍炒山藥
冬瓜炒雙豆/脆炒南瓜絲
大塊苦瓜/嫩豌豆炒絲瓜
糟香素三絲/酸辣炒藕丁
新式松仁玉米
田園素小炒/小炒豆皮
健康五色蔬/羅漢齋
素炒合菜
農家豆腐
豆芽炒腐皮
乾煸冬筍/羅漢筍炒雪菜
茭白炒金針菇
香菇荸薺片
素炒三丁/聖女果炒蘑菇菜心
茶樹菇炒小瓜/菜心炒猴頭菇
香菇炒冬筍
素炒雜菌/蚝汁炒雜菇
快手肉蛋炒菜
蘆筍炒肉絲
冬筍炒肉絲/脆炒黃瓜皮
土豆小炒肉/蒜香五花肉
蒜墓炒臘肉/黃花菜炒肉絲
農家小炒肉
百合牛肉炒鮮蔬/子姜炒牛肉
滿口香牛柳/皮蛋炒牛肉
甜椒牛肉絲
蚝油牛肉
荷蘭豆炒牛裡脊/生炒羊裡脊
蔥爆羊肉/胡蘿蔔炒兔肉丁
青豆炒兔肉/菜心沙姜炒豬心
木耳炒豬肝/青椒炒豬肝
黃豆芽炒大腸
傻兒肥腸/麵筋炒牛肚
韭菜炒鴨血/西藍花炒雞丁
絲瓜豉油雞/醬爆鵝肉
栗子炒雞
八寶鴨丁/蛋黃番茄
辣味雞絲
脆椒炒雞丁/茶香子雞
快手水產菜
花椒魚片
琥珀蜜豆炒貝參
青豆炒魚丁/杭椒鱔片
家常炒鱔絲/鍋巴鱔魚
銀魚炒蛋/宮爆墨魚
筍乾炒魷魚/墨魚三絲
開胃魷魚卷/荷蘭豆爆響螺
雞丁炒鮮貝
雞絲海螺肉
雞腿菇炒螺片/辣炒海瓜子
爆炒蟶子/姜蔥炒蛤蜊
辣炒花蛤/百合炒蝦仁
清炒蝦仁
滑蛋蝦仁/蘆筍炒大蝦
