《最具人氣的炒菜·湯煲》按原料分為五個篇章，在每個大篇章下分為多個小篇章，如禽蛋豆製品，下面分為豆腐，而豆腐下又分為炒菜和湯煲兩個門類，在每個篇章正文之前，加入4個單頁，介紹本篇章部分原料的操作前準備工作，比如畜肉如何清洗，如何切絲、切片、切丁、切塊，魚肉如何上漿、掛糊、滑油等。正文中每種食材先做文字介紹後，再根據日常飲食中的套用範圍，配以3～7道家常菜，可以加大操作者的選擇範圍，增加成功率，讓您在家中烹飪之餘也能細細品味到幸福生活的點滴。
基本介紹
- 書名：最具人氣的炒菜·湯煲
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：287頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
- 作者：夏金龍
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538468601
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《最具人氣的炒菜·湯煲》編輯推薦：在當下這個紛繁複雜、快節奏的生活當中充斥著無措、忙亂，時常面臨著來自生活、工作和社會各方面的壓力，當拖著疲憊的身體回到家中時，每餐的內容又成了讓我們苦惱迷茫的重點。《最具人氣的炒菜·湯煲》中採用合理的搭配、簡明扼要的步驟敘述，讓曾經每一餐前絞盡腦汁的痛苦思索變得溫馨而又快樂。《最具人氣的炒菜·湯煲》精選出多道取材方便、廣受讀者鐘愛的人氣菜品，以精美的圖片配上簡明扼要的文字，讓您在家中烹飪之餘也能細細品味到幸福生活的點滴。
圖書目錄
食材清洗方法
家常菜的清洗
油菜的處理
西藍花的處理
茭白的處理
蓮藕的處理
苦瓜的處理
土豆的處理
食材加工竅門
家常菜的加工
山藥的加工
蛋黃、蛋清巧分離
核桃巧去皮
草莓巧加工
加工白果的竅門
橙子巧剝皮
栗子巧剝殼
Part1 脆嫩小炒
乾煸冬筍
樹椒土豆絲
西芹炒魚片
蚌肉炒絲瓜
羊肝炒菠菜
豆豉鯪魚油麥菜
泡椒吠少魔芋
蛤蜊炒韭菜
小白菜炒豬肝
蝦醬炒四季豆
銀杏百合炒蘆筍
翡翠蝦仁
香乾榨菜炒肉絲
雪菜炒千絲
南瓜炒百合
白菜炒三絲
鮮蘆筍炒臘肉
山藥炒香菇
木耳炒腐竹
乾煸茶樹菇
栗子雙菇
菜花炒肉片
蒜苗炒肉片
芹菜炒肉絲
脆腸炒雞腿菇
蘆筍炒三菇
素炒鮮蘑
青瓜肉碎炒猴菇
茭白炒肉絲
乾煸土豆片
醬爆四季豆
香菇炒西葫蘆
茄香咖喱雞腿菇
木耳韭黃炒蝦絲
蝦皮雞蛋炒菠菜
豇豆炒牛肉
苦瓜炒蝦仁
雞絲茼蒿桿
雞蛋炒尖椒
韭菜薹炒皮蛋
韭黃炒雞蛋
乾豆豉炒蕨菜
肉絲炒通菜
Part2 香滑小炒
火爆腰花
家常煸牛肉絲
醬爆羊肉丁
家常炒豬肚
鳳梨咕嚕肉
茭白蜜豆炒豬肝
蔥爆胡瓜羊肉
麻香土豆條
杭椒牛柳
辣子肥腸
韭黃炒腰絲
臘肉炒茼蒿
辣子羊裡脊
孜然羊肉
魚香肉絲
家常鍋包肉
雙冬辣雞球
熘胸口
紫蘇百合炒羊肉
牛子蓋炒酸黃瓜
洋蔥炒豬肝
魚香碎滑雞
蒜香雞胗
熘肝尖
鍋巴肉片
鮮蓮炒仔雞
木耳炒雞塊
嫩芽爆雞丁
辣子雞丁
醬爆鴨塊
雪辣鴨舌
椒醬炒雞肉
西葫蘆炒肉片
糖醋雞丁
銀杏炒雞丁
彩椒鮮蝦仁
韭黃炒鱔魚
腰果雞丁
雞肉蠶豆酥
麻辣土豆雞
咖喱雞翅
醬爆桃仁雞丁
鳳梨雞丁
蔥辣魚條
宮保魷魚卷
雙椒鴨掌
回鍋鴨肉
西藍花炒雞塊
爆炒魷魚
八爪魚炒菜心
Part3 營養小炒
雞蛋炒苦瓜
滑蛋蝦仁
牛肉炒莧菜
清炒雞柳
肉末炒泡豇豆
春筍豌豆
泡菜拌豆腐
魚香茭白
蒜薹炒肉
絲瓜炒雞蛋
花椒雞丁
碎米雞丁
連山回鍋肉
麻辣羊肉丁
肉絲炒蛋
黃瓜炒蝦仁
翡翠腰花
蝦爬肉炒日寸蔬
家常春筍
乾煸四季豆
滑菇炒小白菜
熘炒羊肝
香辣鄉村小炒雞
青筍炒牛肉
熘肥腸
蔥香豆豉雞
熟炒牛肚絲
尖椒炒豬心
滑炒裡脊
蔥椒鮮魚條
珍珠豆腐
東安仔雞
醬爆墨魚卷
回鍋魚片
清炒魷魚絲
辣子雞翅
合川肉片
水熘豆腐
韭菜炒羊肝
糖醋裡脊
白炒刀魚絲
雪菜炒黃魚
炒墨魚片
川味牛肉
家常牛肉粒
蔥爆羊肉
高山茶香蝦
什錦鱈魚丁
蔥香豆腐
辣炒海丁
素炒鮮蘆筍
椒鹽三文魚
沙茶牛肉
香辣陳皮鴨
黃豆芽炒榨菜
雞絲炒蕨菜
爆炒豬肝
……
Part4 快捷小炒
Part5 蔬菌湯品
Part6 濃香肉湯
Part7 禽蛋靚湯
Part8 水產鮮湯
家常菜的清洗
油菜的處理
西藍花的處理
茭白的處理
蓮藕的處理
苦瓜的處理
土豆的處理
食材加工竅門
家常菜的加工
山藥的加工
蛋黃、蛋清巧分離
核桃巧去皮
草莓巧加工
加工白果的竅門
橙子巧剝皮
栗子巧剝殼
Part1 脆嫩小炒
乾煸冬筍
樹椒土豆絲
西芹炒魚片
蚌肉炒絲瓜
羊肝炒菠菜
豆豉鯪魚油麥菜
泡椒吠少魔芋
蛤蜊炒韭菜
小白菜炒豬肝
蝦醬炒四季豆
銀杏百合炒蘆筍
翡翠蝦仁
香乾榨菜炒肉絲
雪菜炒千絲
南瓜炒百合
白菜炒三絲
鮮蘆筍炒臘肉
山藥炒香菇
木耳炒腐竹
乾煸茶樹菇
栗子雙菇
菜花炒肉片
蒜苗炒肉片
芹菜炒肉絲
脆腸炒雞腿菇
蘆筍炒三菇
素炒鮮蘑
青瓜肉碎炒猴菇
茭白炒肉絲
乾煸土豆片
醬爆四季豆
香菇炒西葫蘆
茄香咖喱雞腿菇
木耳韭黃炒蝦絲
蝦皮雞蛋炒菠菜
豇豆炒牛肉
苦瓜炒蝦仁
雞絲茼蒿桿
雞蛋炒尖椒
韭菜薹炒皮蛋
韭黃炒雞蛋
乾豆豉炒蕨菜
肉絲炒通菜
Part2 香滑小炒
火爆腰花
家常煸牛肉絲
醬爆羊肉丁
家常炒豬肚
鳳梨咕嚕肉
茭白蜜豆炒豬肝
蔥爆胡瓜羊肉
麻香土豆條
杭椒牛柳
辣子肥腸
韭黃炒腰絲
臘肉炒茼蒿
辣子羊裡脊
孜然羊肉
魚香肉絲
家常鍋包肉
雙冬辣雞球
熘胸口
紫蘇百合炒羊肉
牛子蓋炒酸黃瓜
洋蔥炒豬肝
魚香碎滑雞
蒜香雞胗
熘肝尖
鍋巴肉片
鮮蓮炒仔雞
木耳炒雞塊
嫩芽爆雞丁
辣子雞丁
醬爆鴨塊
雪辣鴨舌
椒醬炒雞肉
西葫蘆炒肉片
糖醋雞丁
銀杏炒雞丁
彩椒鮮蝦仁
韭黃炒鱔魚
腰果雞丁
雞肉蠶豆酥
麻辣土豆雞
咖喱雞翅
醬爆桃仁雞丁
鳳梨雞丁
蔥辣魚條
宮保魷魚卷
雙椒鴨掌
回鍋鴨肉
西藍花炒雞塊
爆炒魷魚
八爪魚炒菜心
Part3 營養小炒
雞蛋炒苦瓜
滑蛋蝦仁
牛肉炒莧菜
清炒雞柳
肉末炒泡豇豆
春筍豌豆
泡菜拌豆腐
魚香茭白
蒜薹炒肉
絲瓜炒雞蛋
花椒雞丁
碎米雞丁
連山回鍋肉
麻辣羊肉丁
肉絲炒蛋
黃瓜炒蝦仁
翡翠腰花
蝦爬肉炒日寸蔬
家常春筍
乾煸四季豆
滑菇炒小白菜
熘炒羊肝
香辣鄉村小炒雞
青筍炒牛肉
熘肥腸
蔥香豆豉雞
熟炒牛肚絲
尖椒炒豬心
滑炒裡脊
蔥椒鮮魚條
珍珠豆腐
東安仔雞
醬爆墨魚卷
回鍋魚片
清炒魷魚絲
辣子雞翅
合川肉片
水熘豆腐
韭菜炒羊肝
糖醋裡脊
白炒刀魚絲
雪菜炒黃魚
炒墨魚片
川味牛肉
家常牛肉粒
蔥爆羊肉
高山茶香蝦
什錦鱈魚丁
蔥香豆腐
辣炒海丁
素炒鮮蘆筍
椒鹽三文魚
沙茶牛肉
香辣陳皮鴨
黃豆芽炒榨菜
雞絲炒蕨菜
爆炒豬肝
……
Part4 快捷小炒
Part5 蔬菌湯品
Part6 濃香肉湯
Part7 禽蛋靚湯
Part8 水產鮮湯
