蔥爆牛肉

蔥爆牛肉

蔥爆牛肉是一道山東省的傳統名菜,屬於魯菜系。主材料為蔥、牛肉。具有味濃肉嫩,焦香郁濃,蔥味宜人的特點。

基本介紹

  • 中文名:蔥爆牛肉
  • 主要食材:蔥,牛肉
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹
  • 工藝:炒
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菜品特色

大蔥是溫通陽氣的養生佐料,適合與肉類同烹,可去除葷腥、膻味,並消除菜餚中的油膩感。將大蔥切段,與醃入味的牛肉片爆炒成菜後,牛肉不僅香辣嫩滑,還有一股淡淡的蔥香味,讓人開胃,而且常食此菜還有補虛養身、健脾和減肥瘦身之效。

做法一

食材準備

主料:牛腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克
醃料:醬油50克,辣椒麵1克,豆油40克,乾蘑菇6朵,黃酒25克,精鹽5克,味素2克,米醋10克,芝麻油25克。

製作步驟

1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控乾,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味素攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。
3、乾蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味素炒勻,淋芝麻油,出鍋。
5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

做法二

食材準備

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

做法步驟

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒,出鍋。

食用須知

1、牛柳先用刀背拍松,再逆著紋理切成薄片,吃時口感會鬆軟嫩滑;如果想要牛柳有嚼勁,可順著牛肉的紋理切薄片,加入嫩肉粉醃製一下,便可烹調。
2、子姜與生薑相比,辣味較輕,且清香味濃,有開胃消食的功效,用來醃製牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大蔥一般只食用蔥白部分,蔥青遺棄不用,大蔥經猛火爆炒後,辛辣味會降低,甜味會完全釋出,且蔥香味極濃。
4、牛肉炒熟後,加入少許米醋調味,具有軟化肉質的作用,還可以增加菜餚的香味,不宜用白醋代之,否則成菜酸味會較重。
5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒.

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