芫爆牛肉

食品用料

牛肉200克、香菜7棵、洋蔥20克

食用油30克、醬油1小匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味素1/2小匙

1.牛肉洗淨切成丁，放入碗中加入醬油、糖、料酒、少量食用油拌勻醃10分鐘；

2.香菜去根、洗淨，切成段；洋蔥洗淨切丁；

3.往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉丁、洋蔥炒至熟透，加入香菜、鹽、味素炒勻即可。

鮮嫩爽口，美味下酒。

不要把牛肉炒老，斷生後即可出鍋。

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。

除了用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

註：香菜也叫芫荽。