蔥爆牛肉丁

蔥爆牛肉，菜名，是以牛肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本介紹

• 中文名：蔥爆牛肉丁
• 主要原料：羊肉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 基本特點：羊肉滑嫩，鮮香不膻

簡介

【菜名】 蔥爆牛肉丁

【基本特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

【基本材料】 羊肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味素15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

製作方法

1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味素、濕澱粉攪勻成汁。

2、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成 。

小竅門

（如何把牛肉炒的爛點） 首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、乾澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘。然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。