蒜泥魚

蒜泥魚

蒜泥魚是臨沂特色菜中的精品,魚肉滑嫩,極具魯菜大魚大肉的特點,香而不膩,蒜香與魚鮮有機結合在一起,別具風味,風味獨特。是不可多得的美食。

基本介紹

  • 中文名:蒜泥魚
  • 外文名:skate
  • 主要原料: 老闆魚,肥肉片
  • 是否含防腐劑:否
用料,做法,小技巧,

用料

蒜泥魚主料: 老闆魚(甫魚也叫老闆魚、琵琶魚,因為它的雙鰭特別發達,看起來好像一隻展開雙翅的大鷹,因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚,俗稱老闆魚。確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩!英文名稱:skate!這種魚的背部節刺多行,雌魚為5縱行,雄魚3縱行!體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質低海域,常常潛伏於沙中,晝伏夜出!非常容易和美鰩相混淆!)

做法


1、將魚抽去腥筯,魚大的話肚上劃刀,以便快速煮熟。注意魚不要買的太大!太大的話不好做,夠吃就可以了,呵呵。
2、鍋中加水,加魚,以及薑片、蔥段、茴香、花椒粒,中火慢煮,開鍋後加點料酒或白酒,再煮10分鐘差不多了。不要燉時間太長,否則營養全跑湯里了,可惜。時間太短也不中,煮不透。
3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。
4、將煮好的魚撈出放入盤中,稍待兩分鐘,再瀝乾水份,用鏟子壓一下,上面輕撒一小層鹽(多少隨個人口味)、花椒胡椒麵兒,再把切好的大蒜末兒鋪上去。
5、鍋中魚湯倒掉(不想倒就加點兒鹽啊香菜啊香油啊之類喝掉吧),刷乾淨,上灶,加花生油2兩左右,趁油不熱,加幾個紅辣椒(事先切成兩三段),慢慢加熱熗出辣味兒(不想吃辣椒的就不要加了),再加入醬油(紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味吧),此時若有蚝油稍加點也中,迅速攪拌兩下,起鍋,均勻地淋到魚身上。
6、上桌。若為了好看,可以再撒點兒香菜。

小技巧

必須選用活的老闆魚,要蒸透。

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