葡式蛋撻1是一道食品。原料為低筋麵粉、瑪琪琳等。
基本介紹
- 中文名：葡式蛋撻
- 原料：低筋麵粉、瑪琪琳
- 烹飪方法：烤制
- 食品類型：甜品
菜譜信息
主料 | |
低筋麵粉,：440g | 瑪琪琳,（,起酥油,和面用）：100g |
瑪琪琳（包裏用）：260g | 冰水：一杯 |
輔料 | |
糖粉：30g | 鹽：少許 |
做法步驟
1. 先把瑪琪琳（包裹用）分兩塊稱好，準備兩個保鮮袋。
2. 把油放到保鮮袋，用面棍壓薄，注意不要用打，不然會把袋子打破。壓好後放到冰櫃冷藏後開始稱面。
3. 糖，鹽先稱好備用。
4. 把和面用的油弄成小塊，加入稱好的鹽，糖，面里，慢慢適度加水揉面，網上有說揉面十至二十分鐘，和表面光滑即可，但我揉面都是一個小時以上。
5. 面一定要揉到柔，有點勁到，可以拉起不容易斷，不然烤的時候一定會回縮。可以多加水揉面，但注意別加多了。一定慢慢加，別加稀了。
6. 我用的440的面+30的糖+100的油最後的面有770也就是用了差不多200的水。面揉好後放到碗裡，用保鮮模包好，冷藏20分鐘
7. 拿出冷藏好的面，和油備用，先將檯面上灑上一些乾麵，在將麵團上也弄上一些乾麵，防止粘到檯面上，然後擀開，把油放到中間。用面把油包好。擀開，摺疊，我重複了三次（具體方法可以百度一下，我一個人手不方便拍照，不好意思）。
8. 擀好的面像被子一樣疊好，可以用之前的保鮮袋包起來，在放冰櫃冷藏20分鐘
9. 然後拿出來擀開，用刀去掉不整齊的邊。
10. 從一邊將面圈起。
11. 可以分成小段，用保鮮模包好，放到冰櫃冷藏，要用的時候在拿出來做。
