落花生油(落花生油)

落花生油異名果油、花生油(《綱目拾遺》)。來源為豆科植物落花生的種子榨出之脂肪油。花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經；可補脾潤肺、潤腸下蟲。

基本介紹

• 中文名：落花生油
• 別稱：花生油、果油。
• 主要原料：落花生的種子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：含多種脂肪酸的甘油酯，油酸、亞油酸
• 主要食用功效：可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用於炒、煎、炸各種菜餚和食品
• 適宜人群：老幼皆宜

原料介紹

花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。

優質花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明、無雜質，有濃郁花生香味，無異味。花生油應裝入密封玻璃瓶，選擇陰涼乾燥處保存。保質期1年左右。

是目前我國主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用於炒、煎、炸各種菜餚和食品。

化學成分

花生油中含多種脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中主要為油酸(39.2～65.7%)。其次為亞油酸(16.8～38.2%)，棕櫚酸(7.2～12.9%)，硬脂酸(2.6～5.6%)以及花生酸，山嵛酸，廿四烷酸，肉豆蔻酸，蠟酸，順-廿碳烯-9-酸，廿碳烯-11-酸，落花生油酸，月桂酸等。

每100克花生油所含營養素如下：

熱量

899 千卡 脂肪

99.9 克 維生素E

落花生油

42.06 毫克 鈣

12 毫克 磷

15 毫克 鉀

01 毫克 鈉

3.5 毫克 鎂

2 毫克 鐵

2.9 毫克 鋅

0.48 毫克 銅

0.15 毫克 錳

藥理作用

①花生油在製藥方面可作油劑注射液的溶媒，也可作油膏等的基質。有人試驗用花生油每日皮下注射1次(0.05毫升/100克)，共3天，可使大鼠的甲狀腺輕度腫大，甲狀腺攝碘率增高。花生油的水汽蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實驗性動脈粥樣硬化的複製中，如以花生油配合其他高膽甾醇飼料，可使主動脈產生與人近似的"動脈粥樣變"；如以牛油代替花生油，則常產生血栓，病變與人不相似。中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

落花生油

②花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。是中老年人理想的食用油脂之一。優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。

功用主治

花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經；可補脾潤肺、潤腸下蟲。花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。

臨床套用

①治療急慢性菌痢

取食用花生油高壓滅菌製成注射液，於兩側上巨虛及足三里行穴位注射，每穴1毫升。據167例急性菌痢的觀察，經1次治療後痊癒128例(76.6%)，失敗39例(23.4%)。失敗病例中26例症狀體徵消失，僅糞便培養陽性。有效病例的平均退熱時間為17.6小時，腹痛及里急後重消失為2.5天，便次恢復正常為2.6天，糞便鏡檢恢復正常為1.9天，糞便培養轉陰為3.1天。另據105例(急性90例，慢性15例)的報導，所用劑量及穴位與上法相同，對急性病例一般注射1次，如未能控制，可在3日後再注射1次；對慢性病例每周注射2次。結果治癒率為88.5%，有效率為96.1%。注射後體溫多在1～2天恢復正常，腹痛及腹瀉在2天內消失，糞便化驗4～5天恢復正常。

②治療蛔蟲性腸梗阻

取熟花生油內服。年齡在15歲以下者每頓服60毫升，服後6小時不見好轉者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年齡在16歲以上者，頓服80毫升，少的1次，多的3次。服後嘔吐者可加調味劑或從胃管注入，同時配合一般支持療法，糾正電解質紊亂，嚴重者禁食。80例患者經上法治療，除1例合併腸扭轉無效而改用手術治療外，其餘均治癒。平均住院日數4.14天。服油後少數病人於當日或次日排出蛔蟲；絕大部分病人在1～2天症狀緩解，2～3天症狀體徵消失，否則往往有合併症。服油後除個別患兒噁心嘔吐外，未見不良反應。另有用花生油50～200毫升1次頓服或2次分服，治療成人腸扭轉2例，小兒蛔蟲性腸阻塞7例，亦均治癒。一般在6～10小時內腹痛減輕，多數腸鳴消失或減弱；8～10小時排氣排便排蟲。

③治療急性黃疸型傳染性肝炎

以花生油穴位注射，觀察20例，臨床治癒(症狀消失，肝功能恢復正常，肝腫消失或縮小至肋下0.5厘米)19例，平均治療天數38.3天；顯效(症狀基本消失，肝功能一項未恢復正常，肝腫大縮小不明顯)1例，用藥18天后未繼續治療。治療後以臨床症狀改善最為明顯，80%的病人在治療後5～10天即基本消失；肝功能恢復平均時間為：黃疸指數25天，谷丙轉氨酶27.2天，麝濁25.2天，麝絮40.7天，腦絮29.5天。肝腫大12例恢復正常，3例有不同程度的縮小。製劑及用法：取普通花生油過濾兩次，放冰櫃內24小時，如無沉澱即分裝、高壓消毒備用；如冷藏後有沉澱，應再過濾，直至24小時後無沉澱為止。用時取花生油注射於下列穴位上：一組：肝俞、脾俞、三陰交；二組：期門、膽俞、足三里。取穴可隨症加減。每次選用一組，兩側交替套用，每穴注射1毫升，每周兩次；每組注射4次以上反應不敏感時，即換另一組。注射後部分病人有局部脹痛，但1～2天后即消退，未見其他副作用。

④防治傳染性急性結膜炎

用經過過濾和高壓消毒的花生油行耳穴注射。選穴：肝、目或肝、眼，重症加皮質下。雙側耳穴注射，每穴0.1毫升。治療31例，治癒天數平均為2.5天。用於預防觀察658例，發病26例(3.95%)，而未接受預防的249例中有58例(23.69%)發病。

⑤用於麻醉

用生花生油穴位注射，循經取穴或局部取穴，如闌尾手術取足三里、內麻點、大橫(右)。每穴注射花生油0.2～0.5毫升。誘導10～15分鐘即可進行手術。在消毒皮膚時靜脈注射杜冷丁50～100毫克、非那根25～50毫克作為輔助用藥。觀察40例，麻醉效果為：Ⅰ級6例，Ⅱ級25例，Ⅲ級6例；失敗3例。

製作指導

1. 花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

2. 花生油油耐高溫，除炒菜外適合於煎炸食物。

3. 用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃麴黴素。

4. 植物油可防止粥沫：煮稀飯時，往鍋里滴幾滴花生油，並改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。