萬巒豬蹄是台灣的著名小吃，沒有豬腳的的油膩，開胃爽口
基本介紹
- 中文名：萬巒豬腳
- 源自：屏東縣
- 口味：鮮美
- 製作用料：豬腳
簡介,概況,歷史,做法,製作用料,製作方法,成品特點,
簡介
概況
萬巒豬蹄是台灣的著名小吃，源自於屏東縣，據傳1981年春節前後，當時的總統蔣經國至萬巒鄉舊市場內視察，曾前來海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬巒豬蹄打響知名度。屏東縣並非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全台灣，路過此地的遊客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來採購者。 萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創始者。萬巒豬腳其獨特秘方還在於烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。
歷史
萬巒豬腳發揚人是王依悌先生，別號一已師，福建省福州人，少年即拜師學藝，凡舉雕刻，白鶴拳武藝，烹調美食，樣樣精通。民國三十七年落腳屏東縣萬巒鄉，開設食堂為生，並開始滷製豬腳販賣。之後由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬巒豬腳在當地推廣而慢慢的廣為人知，也引發了許多同鄉的村人加入了經營滷製豬腳的行列。 早期當地百姓以務農為主，鄉內有多處客家村落，主要農作物為檳榔。當地知名的豬腳店有海鴻飯店、熊家豬腳、林家豬腳、李家豬腳、萬泰豬腳店、萬佳豬腳店、藝香豬腳店、大人物豬腳店等，其中最早設立的餐廳為林海鴻在1949年所創設的海鴻飯店。
2004年時，屏東縣政府在民和路、褒忠路一帶處開闢萬巒豬腳街，並鋪設約100米的鏤花路面，其路面印有地區導覽圖，由客家藍衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成。
做法
製作用料
豬腳 1隻
萬巒豬腳
萬巒豬腳蔥 2支
薑片 5片
蒜頭 10瓣
萬巒豬腳鹵包 10瓣
醬油 200cc
冰糖 2大匙
油 1大匙
鹽 1小匙
米酒 1大匙
製作方法
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並沖洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳鹵約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
成品特點
成品“肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質鮮嫩多汁”等等。
