菜譜信息
主料 | |
豬腳：1支 | |
輔料 | |
蒜末：20公克 | 蔥段：15公克 |
冰糖：50公克 | 八角：3粒 |
甘草：10公克 | 醬油：1200公克 |
酒：1杯 | 甘蔗段：200公克 |
醬油膏：2杯 | 麥芽膏,：60公克 |
紹興酒,：1杯 |
做法步驟
1. 將豬腳由關節處剁去蹄，刮洗乾淨後，氽燙去血水，再取出洗淨，放入滾水中以小火煮約25分鐘，撈起沖冷水至涼備用。
2. 將甘蔗段略拍；沾料混合均勻備用。
3. 熱油2大匙，將滷料1以中火炒香，再加入冰糖炒至淺褐色，移入深鍋。
4. 將滷料2放入作法3的深鍋中，倒入水至淹蓋過豬腳，用小火燜煮30分鐘，再加入滷料3，續煮約15分鐘後熄火，最後倒入滷料4浸泡20分鐘。
5. 將作法4的豬腳取出，略為降溫後抹上香油，至涼時剝骨、切片，搭配沾料食用即可。
