濕菱粉

基本介紹

• 中文名：濕菱粉
• 實質：燒菜時勾芡用的澱粉
• 別名：濕澱粉
• 作用：本身無味,用了菜樣子好看

燒菜時勾芡用的澱粉,用時淘成漿狀,就是濕澱粉,也稱濕菱粉,本身無味,用了菜樣子好看。如糖醋排骨外面包裹的那一層就是澱粉。生粉（澱粉）是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。