菠菜涼皮是一道以菠菜、麵粉， 香菜、大蒜、芝麻醬等為原料製作的食品。
基本介紹
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做法一
食材明細
做法步驟
1菠菜洗淨焯水、切段，加適量水榨成汁
2麵粉中放少量鹽混勻後，加入菠菜汁，和成光滑的麵團，餳30分鐘
3餳好的麵團加水，如洗衣服般揉搓
4一會就能洗下很多澱粉，將洗下的澱粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面，直至洗出麵筋為止
5這是洗出的麵筋
6洗下的澱粉水用濾網過濾一遍，蓋蓋或蒙上保鮮膜，置冰櫃冷藏過夜（我是晚上做的，白天做，置冰櫃5-6小時也可）
7這是靜置冷藏過夜的澱粉水，澱粉沉到底部，上層為透明液體
8倒去上層液體，只留底部很少的水，這時會發現澱粉沉積的很厚，很硬實，需要一點點攪勻成米糊狀 9這是攪勻後的澱粉糊
10選一平底容器（我用的披薩盤，家用的盛菜的大盤子也可）底部塗一薄層油，盛入澱粉糊，覆蓋底部即可，不用太厚，厚了不筋道
11鍋中水燒開，放入盛了澱粉糊的盤子，大火加熱，大概一分鐘的時間，待澱粉糊變得透明，表面起大泡，就說明熟了
14這是蒸好的麵筋，體積膨脹很多
小貼士
1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；
2、麵筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨鬆，蒸麵筋之前可以加少許小蘇打揉搓麵筋，有利於麵筋膨脹，但小蘇打一定要少加，否則蒸出的麵筋表面發黃，味道也不好
3、調料隨個人喜好添加，再放點花生碎味道更贊
做法二
食材明細
用料
輔料
調料
做法步驟
1.菠菜清洗後，焯水。再倒入冷水中，放涼
2.然後將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。過濾菜渣
3.過濾後的菠菜汁
4.麵粉加鹽，倒入容器中
5.然後加65克左右菠菜水攪拌均勻
6.揉成麵團。但並不光滑
7.醒一下再揉就光滑了
8.然後分幾次倒入菠菜汁
9.每揉一次，揉出來的澱粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許麵筋
10.然後將所有澱粉水過濾一下，這樣蒸出來的麵皮會比較光滑。麵筋單獨放一個小碗中
11.過濾後的麵漿，放一晚上
12.經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀
13.然後將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道
14.再用筷子攪拌均勻
15.取一個深批薩盤，上面塗油。不沾的就不用塗油
16.倒入麵糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃
17.鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中
18.然後燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了
19.這裡要準備一個夾子夾批薩盤。因為鍋里的水比較熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然後將涼皮放在塗過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重複至所有涼皮做好。大約六-八張
20.然後將麵筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右
21.將花生米炒熟，炒香
22.取50克壓碎
23.涼皮切好後，放入容器中
24.再把麵筋也切好
25.容器中倒入胡蘿蔔絲，花生碎
26.再倒入麵筋條
27.將調料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻
28.調料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可
小貼士
1、涼皮要想筋道，水的比例是關鍵。所以經過沉澱後，將多出的水去掉，這樣做出來的涼皮才有咬勁。
2、涼皮用中筋麵粉，高筋麵粉都可以。但高筋麵粉更容易，也更好吃。
3、蒸涼皮的盤子，最好都塗油，比較容易撕。
4、蒸的時候，要保證蒸熟了。不熟，味道就不一樣了。
5、最後調味的時候，根據各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
