菊花羊腿

菊花羊腿，是一道新疆菜。

基本介紹

• 中文名：菊花羊腿 
• 分類：新疆菜 

所需食材

原料

淨羊後腿肉（去骨）800克，雞蛋3個，麵粉20克。

調料

精鹽10克，蔥段15克，薑汁10克，黃酒20克，水澱粉40克，花椒粉2克，熟豬油適量。

做法

羊腿肉洗淨，修齊四邊，剞上菱形花刀，將黃酒、精鹽、薑汁調勻，均勻抹在羊腿肉上，放上蔥段，醃漬約2小時後，入籠蒸1小時，取出，再抹上用雞蛋、麵粉、水澱粉調成的糊，投入七成熱油鍋中，炸至兩面呈金黃色時，撈出控油，切成方塊，裝盤即成。

製作要點

1、剞刀深度約1厘米，蒸時用旺火沸水。

2、炸制時用旺火高油溫。

3、因羊腿肉熟後呈菊花瓣狀，故名。