又到荔枝上市時節。茂名的荔枝確是佳果，鮮荔枝肥美多汁，但不宜多吃也不宜久放。每每欲將吃不完的荔枝進行加工，但由於陽台日曬不強，都以荔枝發霉而告終，浪費了不少，令人心痛。所以把荔枝製作成荔枝幹是最好的辦法。
基本介紹
- 中文名：荔枝幹
- 主料：荔枝
- 1.原料選擇：加工品種中以“糯米枝”為佳
- 2.乾燥：此次曝曬時間需要20～25天
- 3.散熱：待乾燥後，散去餘熱即可
主料,製作方法,
主料
荔枝。
製作方法
原料選擇→預曬→烘焙→發汗→烘乾→散熱→包裝
製作方法1、原料選擇：應選果形大而圓整、肉厚核小，乾物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免乾燥時裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。
2、乾燥：乾燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內，放在烈日下曝曬，曬至七八成乾度，再把竹匾里的荔枝堆攏，用麻袋蓋住，讓它回潮，使果肉內外乾潮均勻。回軟後再在陽光下繼續日曬，曬至八九成乾時，果殼褪色，在烈日下用噴霧器噴射少量水分，果殼又會轉紅。此次曝曬時間需要20～25天。
火焙法是將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預曬2～3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上，焙灶以磚砌成，內燃木炭。第一次烘焙24小時，每2～3小時翻動一次，然後將經烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內，竹籮下部鋪谷糠，上面蓋麻袋、草蓆等。回軟3天，使果肉干濕均勻。最後再次放入焙灶，使果實幹透。
3、散熱：待乾燥後，散去餘熱。
4、包裝：荔枝幹易破碎，一般用大箱包裝。木箱四周襯焙乾箬葉，中間最好用隔板隔開，以減少撞擦。裝箱時要裝實，裝足，以減少搬運損耗。
質量標準1、核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。
2、顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發出聲響。
3、殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋，色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。
