茄(漢字)

茄（學名：Solanum melongena）常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。

基本介紹

• 中文學名：茄
• 拉丁學名：Solanum melongena
• 別稱：茄子，落蘇，矮瓜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：管狀花目
• 科：茄
• 屬：茄
• 種：茄
• 分布區域：山東、河南、甘肅等

字義

茄

jiā

(1)

荷梗 [stem of lotus]。如:茄房(即“蓮蓬”。以蓬實外苞分隔如房,故名)。

(2)

通“荷” [lotus]。如:茄袋(一種製作精緻的小包,俗稱荷包。隨身佩帶作什件,備放零錢或什物用)。

(3)

譯音用字。如:雪茄

另見qié

茄克

jiākè

[jacket] 一種短上衣,穿在上身的類似外套的短外衣,通常有前開門、領、翻領(卜頭)、袖子及口袋。

茄

qié　ㄑㄧㄝˊ

〔～子〕一年生草本植物，花紫色。果實一般為紫色，也有白色或綠色的，可食，如“拌～泥”。〔番～〕一年生草本植物，花黃色。果實圓形，熟時紅、黃色。亦稱“西紅柿”，可食。

番茄

鄭碼：EYJ，U：8304，GBK：C7D1

筆畫數：8，部首：艹，筆順編號：12253251

起源和演化

最早產於東南亞，在印度經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。栽培種主要為圓茄子和長茄子。世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。

特徵

相關詞語： 野茄 雪茄 雪茄菸 五茄 蛇茄山茄子白莧紫茄 澄茄 茄子

物種分類

我國的茄子種植和消費的區域性較強，品種類型相當豐富。從果形上分，有長條形、線形、長筒形、長卵形、卵圓形、高圓形、圓球形、扁圓形、短筒形、短羊角形和長羊角形等11種之多；從果實顏色上分，又有白色、白綠色、綠色、橘紅、淺紫、鮮紫、紫紅和黑紫等8種；從果肉色上分，主要有白色、黃白色、綠白色和綠色等4種。近年來，山東、河南、甘肅等地的茄子生產基地還開始種植綠萼片的茄子，其外觀漂亮、產量高、耐貯運。依熟性來分，又可分為極早熟、早熟、中熟、晚熟、極晚熟類型。

主要價值

營養價值

1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。

3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。

4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

食療功效

茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉 = 穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

抗衰老

吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對細胞的破壞，防治動脈硬化和高血壓病，促進性腺和胃液分泌，調節中樞神經，預防白內障。這一段時間有關科學家研究發現，維生素E可保護體內與衰老有關的蛋白質，使人體內的氧化作用得到抑制，使衰老過程減緩。

每100克茄子中含維生素P達700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。維生素P能增強細胞粘著力，促進細胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護血管循環功能，防治色斑和皮膚乾燥症，口腔炎等。

臉部有雀斑，我們還可以選擇新鮮的茄子，用刀將茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦紅為止。

飲食禁忌

1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。

5、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

不宜人群

1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。

植物文化

成都人大概是最早吃茄子的中國人，至遲不會晚於漢武帝時。按此說法，我國最早提到茄子的文獻，當屬《僮約》。從《僮約》中透露的信息說明，茄子已是當時成都人喜歡的菜蔬之一。

頗有學問的揚雄，把茄子稱作伽子，伽乃梵文的譯音字，這說明茄子是來自印度。《禮記·食醫》建議的食物搭配原則是“魚宜苽”。苽即菰，魚是配磨菇之類的香菌。茄子與魚的搭配也算是一種創意，這為後來的魚香茄子提供了想像空間。說到宋代，蘇東坡更是別出心裁地將茄子做成羹，用蘇東坡自己的話來說這叫“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。

古籍解釋

康熙字典

〔古文〕伽《唐韻》古牙切《正韻》居牙切，𠀤音嘉。《爾雅·釋草》荷芙蕖，其莖茄。《張衡·西京賦》蔕倒茄於藻井。《何晏·景福殿賦》茄蔤倒植。
又五茄，藥名。《柳宗元詩》珍蔬折五茄。
又古國名。《左傳·昭二十五年》楚子使薳射城州屈，復茄人焉。
又《廣韻》複姓，有茄羅氏。
又求迦切，音伽。茄子，菜，可食。《本草》茄，一名落蘇，《五代貽子錄》作酪酥，蓋以其味如酥酪也。《王褒·僮約》別茄披蔥。《拾遺記》淇、漳之鯉，脯以靑茄。
又地名。《晉書·郗鑒傳》鑒率眾渡江，與侃會於茄子浦。
又通荷。《前漢·揚雄傳》衿芰茄之綠衣兮。《師古注》茄，古荷字，見《張揖·古今字譜》。《王應麟·詩考》有蒲與荷，作有蒲與茄。見《樊光注爾雅》。
又莖茄之茄。《集韻》《韻會》亦作居何切，音哥。