茄蔥牛肉湯

茄蔥牛肉湯是以牛腩、番茄、元蔥（洋蔥）為主料的鹹鮮味家常湯品，通過牛腩焯水後與蔬菜、調味料燉煮約1小時製成，湯汁常用於燴飯或牛肉麵基底。

牛腩作為核心食材富含優質蛋白質、維生素B12及鐵鋅元素，具有補中益氣、強健筋骨的作用，適合貧血及術後調養人群。番茄提供維生素A、C及茄紅素，元蔥含β胡蘿蔔素促進消化，組合構成營養均衡的搭配。湯品微酸特性可刺激食慾，適宜孕期補充營養。

製作時採用分階段火候控制，先中火煮沸後轉小火慢燉，使肉質酥爛入味。調料選用傳統中式組合，包含醬油調色、米酒去腥、糖提鮮，食客可依口味調整辣度與酸甜度。需注意感染性疾病、肝腎功能不全及消化力弱者應控制食用量。

基本介紹

• 中文名：茄蔥牛肉湯
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：牛腩
• 功效：益氣血、補脾胃
• 調料：醬油、米酒、糖

所需食材

牛腩500克、西紅柿、元蔥各1個、姜2-3片、蔥2-3棵、醬油6大匙、米酒2小匙、糖1小匙。

製作方法

1.牛腩放入滾水中氽燙，撈出備用。

2.元蔥去皮、西紅柿洗淨，分別切塊;蔥洗淨、切段;姜去皮、切片。

3.鍋中放入牛腩中火煮滾，加入醬油、米酒、糖及其他材料，中火煮開，再加3-4杯水掩蓋過材料，轉小火慢熬約1小時即可。

食用須知

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

功 效

牛肉為優質蛋白質主要的來源，且含有維生素B12、鐵、鋅，與造血功能有關，可益氣血、補脾胃。

元蔥含豐富維生素、β胡蘿蔔素，可促進消化液分泌，幫助消化。

西紅柿含維生素A,C及葉酸、鉀，以及抗氧化劑(茄紅素)可增加身體抵抗力。

此湯味鮮美且略帶酸味，孕期可促進食慾，增強體力及免疫力。

技 巧

牛腩先以中火煮開再加調味料，待調味料滲入肉中後再加滿水燉煮，牛腩會更入味，湯汁亦可做燴飯或牛肉麵。

喜吃辣者，可酌里加入少許紅辣椒，如怕西紅柿太酸，可多加一點糖中和。