茄子煮花甲

茄子煮花甲是以花甲與茄子為主料的複合型菜餚，沿用川菜、粵菜中常見的素菜烹飪手法。菜品採用150克花甲與100克茄子形成主食材配比，配以紅椒、薑絲等輔料，通過清湯煮製與複合調味方式呈現鮮香口感。該菜餚在2018年至2025年間收錄於多個餐飲平台菜譜系統，製作流程包含食材預處理、爆炒去腥、定味收汁等標準化工序。

基本介紹

• 菜品分類：川菜、粵菜等菜系的素菜類
• 主要口味：鹹鮮微甜
• 主料配比：花甲150克/茄子100克 
• 典型輔料：生薑10克/紅椒1隻 
• 核心調料：鹽10克/白糖3克 
• 市場價格：24元（2025年標準定價）

原料構成

主食材選用鮮活花甲與新鮮紫茄，按150克花甲搭配100克茄子的固定比例組合。輔料體系包含提鮮去腥的生薑絲10克，以及用於增色提味的紅椒條1隻。調味基準配方包含花生油20克作為烹調用油，鹽、味素構成基礎鹹鮮底味，白糖3克用於中和鮮腥，紹酒5克輔助去腥增香，最終以麻油5克提升菜餚香氣層次。

製作工藝

食材預處理階段需將茄子去蒂削皮後切成長條塊狀，花甲需提前用鹽水浸泡2小時去除泥沙。烹飪時先以熱花生油爆香薑絲，加入瀝乾水分的花甲快速翻炒，烹入紹酒5克去除腥味。注入清湯煮沸後放入茄塊，保持中火煮製8分鐘使食材入味，期間依次加入鹽、味素、白糖調味。最後放入切條紅椒繼續煮3分鐘，待湯汁收至濃稠時淋入麻油5克即可出鍋。

調味特點

採用川粵菜系中"本味優先，複合提鮮"的調味原則，通過鹽與味素構建基礎鹹鮮底味，白糖平衡海鮮腥味並提升味覺層次。紹酒在爆炒階段揮髮帶走花甲腥味，麻油在收尾階段增添香氣厚度。紅椒條主要起色澤點綴作用，辣度控制在微辣範疇以適應大眾口味。

菜品分類

該菜餚被同時歸類於川菜、粵菜的素菜目錄體系。在川菜體系中側重麻油香氣與紅椒的視覺呈現，體現'一味一格'的調味特色；在粵菜體系中則強調清湯煮製與食材本味的凸顯，符合'清淡鮮嫩'的烹飪理念。雙重菜系歸類反映了菜餚在口味融合方面的創新特徵。

定價信息

截至2025年5月，餐飲市場對該菜品的標準定價為24元，促銷期間可執行19元的優惠價格。價格體系基於主輔料成本核算，其中花甲150克占比約40%、茄子100克占比15%、調味料及人工成本占比25%。相較於同類海鮮素菜，該定價處於中等消費區間。