芹香水餃

芹香水餃是以豬肉餡與西芹為主料。其製作需將西芹手工剁碎後紗布擠汁，菜汁分次拌入肉餡中吸收，再混合蝦皮、蔥薑末及鹽、料酒、生抽等調料製成餡料。麵團以冷水和面並加入雞蛋增強筋性，包制後採用沸水下鍋、點兩次涼水的煮法，成品兼具蔬菜脆嫩與肉香，且通過菜汁回填技術減少維生素流失。食用時可配原湯化食，是家常及餐飲場所常見的餃子品類。

基本介紹

• 中文名：芹香水餃
• 分類：餃子
• 主要食材：豬肉餡，西芹

用料

材料	用量
豬肉餡	500克
西芹	兩顆
麵粉	-
水	-
雞蛋	一個
蔥白段	-
生薑片	-
蝦皮	一把
鹽	一勺
料酒	兩勺
生抽	一勺
老抽	半勺
味素	一勺

做法

1. 新鮮豬肉餡一斤
2. 蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、味素一勺
3. 再抓一把蝦皮放進去
4. 將所有食材攪拌均勻
5. 西芹兩顆，洗淨瀝乾水分，先切成細條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續剁吧剁吧
6. 用紗布包住剁好的芹菜擠出裡面的水分，擠出來的芹菜汁不要倒掉，一點一點拌到肉餡中，邊加邊順一個方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收
7. 擠過水分的芹菜和肉餡放在一起
8. 拌勻
9. 揉面、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮
10. 取適量拌好的餡料放在餃子皮中央
11. 包好
12. 煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了
13. 吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得