基本介紹
- 書名：我的第一堂中式點心課
- 作者：葉偉志
- ISBN：9787534945199
- 頁數：135
- 定價：36.00元
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2010-5-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
很多喜愛料理的朋友都認為製作中式點心是件困難的事，所以對製作中式點心懷有極大熱情的台灣名廚葉偉志先生編寫了這本書。
圖書目錄
基石出麵團的
製作方法
發酵包子麵團
發酵饅頭麵團
油酥皮
燙水麵團
冷水麵團
水晶皮
熟澄麵團
Part 1蒸得好吃
珍珠丸子
蟹黃蒸燒賣
豉汁蒸排骨
港式蘿蔔糕
荷葉珍珠雞
港式腊味飯
野菇水晶餃
芹香蒸餃
小籠湯包
蔥香豬肉包
黑芝麻流沙包
黃金流沙包
牛奶小饅頭
小壽桃
馬拉糕
紅糖糕
冰花燉奶
Part 2炸得好吃
金絲百花球
炸芋頭酥．
蘿蔔絲酥餅
沙拉明蝦餃
酥炸鹹水餃
香蕉蝦筒
水晶肉圓
蝦仁脆春卷
素春卷
芝麻球
脆皮荸薺條
酥炸花好月圓
Part 3煎得好吃
香煎鍋貼
冰花脆汁煎餃
蔥油餅
牛肉餡餅
韭菜合子
棗泥鍋餅
芝麻煎軟餅
Part 4烤得好吃
木輪芋頭酥
太陽餅
蛋黃酥
老婆餅
台式鳳梨酥
奶皇月餅
廣式月餅
Part 5煮得好吃
蝦仁餛飩
鮮肉水餃
蓮子桂花糕
藕粉甜湯
芒果乳酪
芒果布丁
芒果雪米糍
馬來椰絲娘惹糕
冰皮草莓月餅
黑芝麻糊
太極露
龜苓膏
雪山紫米露
金枝玉葉露
杏仁豆腐
芝麻流沙湯圓
酒釀甜湯圓
材料介紹
器具介紹
作者簡介
葉偉志 Yeh Wei Chih 專長： 西式麵包、蛋糕、點心、北方麵食、手工制面、捏麵人、創意中式點心、港式點心、上海點心 經歷： 中國上海綠波廊酒家客座點心主廚 新加坡利苑餐飲集團點心主管 台北君悅漂亮廳副主廚 稻江技術學院技術教師 證照：西點麵包烘焙證照、中餐證照、西餐證照 學歷：高雄餐旅學院餐旅管理科畢
