芹菜炒豬肝，特色為色彩分明，脆嫩滑香，鹹鮮爽口。京菜，肝調養。
基本介紹
食譜,工藝,烹飪方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,食補作用,食物相剋,
食譜
接觸化學毒素人員食譜、營養不良食譜、高血壓食譜
工藝
滑炒
烹飪方法
做法一
主料:芹菜350克
輔料:豬肝75克
調料:料酒10克 醬油5克 鹽 4克 味素 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
製作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。
芹菜
芹菜2.將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味素，淋香油，出鍋裝盤即成。
做法二
主料：豬肝（適量）。
輔料：胡蘿蔔（適量）、芹菜（適量）、蔥（適量）、姜（適量）。
做法：
1.豬肝反覆多清洗幾遍後切片（儘量衝掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分鐘左右。撈出後控水，加入澱粉和食鹽用手抓勻。
2.芹菜和胡蘿蔔分別切成條，蔥姜準備好。提前將魚香汁勾兌好，備用。
3.鍋內加水燒沸，加入一點食用油放入芹菜段焯水，變色後馬上撈出來。
4.胡蘿蔔焯水後撈出盛入盆里。
5.熱鍋涼油，油溫7成熱時放入將好的豬肝，炒制變色後撈出盛入盤裡。
6.原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱後加入蔥段和薑片。
7.炒出香味後加入胡蘿蔔，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。
8.倒入調好的魚香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
功效：芹菜含葉酸豐富，豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女，最適合選用此道菜餚。
做法三
原料：
豬肝製作：
1、 將豬肝洗淨，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生薑汁等醃料，進行醃漬浸泡。
2、 芹菜洗淨，切成5－6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。
3、 燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續炒，加入鹽、胡椒分和生薑汁炒勻，即成。
特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由於用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看
做法四
豬肝、芹菜、油、醬油、精鹽、味素、酒、花椒粉、蔥、姜、澱粉各適量。豬肝切成片，加點精鹽、味素、酒醃一下，再加澱粉拌好，最後鍋里放多點油輕微炸一下馬上撈起來，不要炸太熟，大概5成這樣；芹菜切段，跟豬肝差不多的長度就得，好看點，過一下滾水，馬上撈出來用冷水泡。鍋加油燒熱，加蔥姜爆香，先放入芹菜，然後花椒粉，鹽，味素，醬油爆炒一下，最後加入豬肝，大火狂翻炒，最用淋一點水澱粉，淋不淋都得，主要是淋的話會看起來有光澤，然後比較粘，可以裝鍋了。
做法五
主料：芹菜、豬肝、紅椒
輔料：蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、醬油、料酒、雞精、香油、澱粉
1. 準備好所有的食材。
2. 芹菜洗淨切段，紅椒切絲，豬肝切片。
3. 把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油抓拌均勻。
4. 芹菜用淡鹽水焯燙過涼。
5. 爆香蔥姜，倒入豬肝。
6. 炒至豬肝變色堅挺乘出備用。
7. 在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。
8. 加入糖和鹽。
9. 加入醬油翻炒均勻。
10. 加入紅椒絲。
11. 再倒入炒過的豬肝。
12. 翻炒均勻淋入香油。
13. 加少許雞精翻炒均勻關火。
食補作用
芹菜含維生素豐富，有粗纖維，利於消化排出；豬肝補肝養血，明目，對增血、保眼有利。因此，本菜很適合兒童生長發育需要。而且是一道富含鐵質和葉酸的菜餚。對於貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。
我們知道葉酸在人體內不僅是脂肪及胺基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶，其主要功能是輔助產生紅血球，防止紅血球變型。而鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質，其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。
