花菇油菜是以花菇、油菜為主料的傳統家常菜餚。採用泡發、焯水、煸炒等工序製作，主料經蔥姜蒜爆香後翻炒燜煮，輔以蚝油、生抽等調味勾芡，成品兼具鮮香與清淡口感。
該菜品富含蛋白質、膳食纖維及維生素C等營養成分，其中油菜有助於促進腸道蠕動與降血脂，花菇含腺嘌呤可調節膽固醇。烹飪時需注重食材預處理，如花菇泡發後切片、油菜分切焯水以保留營養，現做現切可維持口感。適宜口腔潰瘍及癌症患者食用，痧痘、孕早期婦女、目疾患者等需控制攝入量。常見做法涵蓋清炒、涼拌或搭配蝦仁等食材。
基本介紹
- 中文名：花菇油菜
- 主要原料：花菇，油菜
- 是否含防腐劑：否
- 味道：可口
原料,做法,健康知識,成分,降低血脂,菜品特色,解毒消腫,寬腸通便,強身健體,適用人群,用法用量,食用功效,
原料
花菇、油菜
做法
1、花菇沖洗一下， 溫水泡發， 切十字刀成四瓣， 泡發的水備用；
2、油菜洗淨， 鍋里加入足量水， 加鹽， 油，燒沸後下油菜焯熟撈出擺盤；
3、鍋中燒熱油， 下蔥姜爆鍋， 下花菇翻炒， 加糖， 醬油（我用的是蒸魚豉油）炒均勻， 倒入適量泡發的水燜煮兩三分鐘， 調入鹽， 雞粉， 薄芡， 香油出鍋倒在油菜上·
健康知識
成分
每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿蔔素3、15毫克。
花菇油菜
降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
花菇油菜
菜品特色
解毒消腫
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
花菇油菜
寬腸通便
強身健體
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
適用人群
一般人均可食用。
花菇油菜
2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
用法用量
2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
食用功效
1、雞油炒蕓薹油菜500克，鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉，切成6厘米長後，洗淨；鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味素、蘑菇；再燒1分鐘後，用水澱粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜於習慣性便秘，痔瘡大便乾結等病症，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。
花菇油菜
2、清炒油菜油菜500克，洗淨切成3厘米長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。
3、油菜炒蝦仁對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油。料酒、澱粉拌好；油菜梗葉分開，洗淨後切成3厘米長段；鍋中加入食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
4、涼拌油菜嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開後洗淨，切3厘米長段，瀝乾水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。
