基本介紹
簡介,用料,製作工藝,菜品口感,
簡介
工藝： 蒸
用料
主料： 花菇75克 草魚500克
輔料： 鴨肫50克 火腿5克 豬肉(肥)25克 油菜100克
製作工藝
1. 草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉去皮剁成茸；
2. 魚茸內加入精鹽、味素、清水75毫升拌撻至有膠；
3. 乾花菇用清水浸10 分鐘取出，剪去蒂洗淨，放入碗中，加入精鹽、味素各少許和生雞油，以清水浸過菇面，入籠蒸20 分鐘取出；
4. 冷卻後的花菇用毛巾吸乾水分，在菇的蒂部粘上乾澱粉後置在盤中待用；
5. 鴨肫去衣膜洗淨；
6. 把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；
7. 鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡；
8. 將餡擠成20 粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；
9. 將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7 分鐘取出，排放在碟中；
10. 小油菜擇洗乾淨焯熟伴在碟邊；
11. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味素燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入香油和豬油推勻，淋在百花菇上便成。
菜品口感
菜翠綠、花菇香、魚爽滑。
