芥末雞皮是以雞皮為主料的菜品。 基本介紹 中文名：芥末雞皮主料：雞皮 輔料說明,原料,製法, 輔料說明芥末味辛、性溫，有旺盛食慾的作用。此菜是將燜後的芥末與雞皮拌制，香辣味沖，是高級冷菜菜餚。原料白熟雞皮250 克，芥末5 克，醬油5 克，香油5 克，青菜心50 克，精鹽2 克，醋10 克。製法先把芥末放碗內用溫水調稠，把碗放在開水中，上蓋一平盤，把芥末燜起。將青菜心洗淨切約4 厘米長的段，用沸水焯過，瀝乾水份。雞皮切成方片，與青菜心拌勻。芥末碗內加入鹽、醬油、香油、醋，澆到雞皮上，食時拌勻。
