芒果戚風

芒果戚風是一道菜品，主料是蛋、麵粉、玉米粉、糖、芒果泥，輔料是梅子酒、色拉油。

基本介紹

• 中文名：芒果戚風
• 難度：普通
• 主料：蛋、麵粉、玉米粉、糖、芒果泥
• 輔料：梅子酒、色拉油

做法

1.芒果用料理機打成泥
2.分離蛋清和蛋黃，取2個蛋黃放入盆中
3.40克糖分兩次加入蛋黃中拌勻，糖全部融化且顏色稍變淺後加入色拉油拌勻。
4.加入梅子酒和芒果泥拌勻。
5.再加入過篩2次的麵粉和玉米粉，拌勻備用。
6.蛋白放入無水無油的盆中，滴入幾滴白醋。將30克糖大致分成3份，打發蛋白打出起泡後，加一份糖打發。
7.打蛋器先從1到3再5檔，打發到蛋白有細膩的泡沫時，加入一份糖。
8.打發到表面有淡淡的紋路的時候在加入一份糖，將蛋白打發到乾性發泡，就是打蛋器停止後抬起的時候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不會倒。（將打發好的蛋白暫時放入冰櫃冷藏防止消泡。）
9.取少量打發的蛋白加入蛋黃糊中。
10.稍拌勻後全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌勻。倒入模型中，輕摔幾下震出氣泡。
11.放預熱好的烤箱，150度烤30分鐘。20分鐘後時，會漲起。如果上色過深 要加蓋錫紙。30分鐘後，溫度低不會開裂。調高點溫度，170度的再烤10分鐘。（要看自家的烤箱脾氣，自行調整溫度）
12.取出，倒扣放到完全涼後30分鐘後脫模。