芒果百香果凍芝士蛋糕的原料是芒果乾戚風：蛋黃4個、細砂糖10克、牛奶75ML、玉米油25ML、自製香草精5ML、低粉115克、芒果乾50克、蛋白4個、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
基本介紹
- 中文名：芒果百香果凍芝士蛋糕
- 主要原料：芒果等
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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模具
8寸活底方模。
烤箱
變溫烤箱。
果凍層
芒果1個（去皮去核、果肉打成泥）、百香果汁100ML、自製百香果醬20克、吉利丁片3片。
凍芝士
奶油乳酪250克、細砂糖50克、牛奶60ML、動物性淡奶油40克、吉利丁片4片。
特 色
微酸的芒果百香果果凍層很好的中和了純芝士的膩感，是一款非常好吃的蛋糕。
操 作
芒果乾
1、蛋黃加細砂糖打勻。
2、加入牛奶和玉米油混合均勻。
3、篩入低粉拌勻。
4、加入切碎的芒果乾拌勻。
5、蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡狀態，再一次性加糖加到乾性蛋白狀態。
6、先取1/3蛋白混合蛋黃糊。
7、再把剩下的蛋白全部混合均勻。
8、預熱烤箱，上下火，中下層，150度60分鐘。
9、出爐後立刻倒扣至冷卻。
果凍層
1、芒果泥，百香果醬和百香果汁隔水加熱到50度。
2、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪拌至融化。
3、入模至凝固。
凍芝士
1、奶油乳酪隔熱水軟化。
2、加入糖繼續隔熱水打至糖融化。
3、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪拌到融化。
4、分次加入牛奶和淡奶油混合均勻。
組合
模具底部先墊一塊戚風片，倒入凍芝士抹平冷藏凝固，再放一片戚風片，抹薄薄的奶油，放上果凍，冷藏過夜，第二天取出脫模，用奶油和芒果丁裝飾。
