本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。本書對膜分離技術在食品工業中的套用做了系統的介紹。內容包括膜技術基本原理及其在乳製品加工、果蔬汁加工、製糖工業、發酵工業、糧油加工和酶製劑生產領域以及食品工業廢棄物處理中的具體套用。本書適合於食品工業以及膜分離領域的工程技術人員和研究人員閱讀，也可供院校食品專業師生參考。食品飲料工業是國民經濟的重要產業，其發展直接關係到人民生活質量的改善與提高。由於反滲透膜分離技術低耗能、分離效率高、工藝簡單、集數個單元操作於一體、不污染環境、易於連續化生產等，反滲透膜技術必將在食品工業中發揮越來越重要的作用。膜分離有分離、濃縮、純化、精製的功能，又有高效、節能、環保、分子級過濾以及過程簡單、易於自動化控制等特性，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。反滲透膜分離過程無相變，不需要加熱，可防止熱敏性物質的失活，集除菌、分離、濃縮、純化為一體，分離效率高，操作簡單，特別適合食品工業的套用。
基本介紹
- 書名：膜分離技術與食品加工
- ISBN：750256624
- 定價：20.0
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2005-03-01
基本信息,內容介紹,目錄,
基本信息
書名:膜分離技術與食品加工
圖書編號:2120267
出版社:化學工業
定價:20.0
ISBN:750256624
作者:陳少洲
出版日期:2005-03-01
內容介紹
反滲透膜分離技術在食品工業中套用
一、在濃縮和純化方面的套用
液體分離膜技術的優良選擇性可將溶液中的欲提取組分在與其他組分分離的同時有效地得到濃縮和純化。利用膜分離技術還可以實現酶製劑的提純與濃縮，不影響食品中酶的活性。
二、在澄清工藝方面的套用
澄清工藝是澄清汁生產的關鍵環節。將反滲透膜分離技術用於食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中，在分離導致渾濁組分的同時達到澄清的目的。由於操作不受溫度的影響，不發生相變，可以較好地保存原有風味。
三、除菌方面的套用
反滲透膜分離技術中的納米級的微濾膜足以阻止微生物通過，從而在分離的同時達到“冷殺菌”的效果。在谷氨酸發酵液的除菌過程中，採用微孔陶瓷膜過濾器過濾，實現除菌、洗菌、濃縮連續操作，除菌完全，濃縮倍數高，膜平均通量大，谷氨酸收率高。鮮啤酒生產過程中，採用反滲透膜技術常溫下處理用水，有效脫除水中的各類細菌。
目錄
第一章 概論
第一節 膜種類
第二節 膜技術在食品加工中的套用概況
一、果蔬汁加工
二、乳製品加工
三、糧油加工
四、釀造工業
五、製糖工業
六、酶製劑工業
七、膜生物反應器在食品加工中的套用
八、膜技術在食品加工廢棄物處理中的套用
九、軟飲料加工
十、膜技術在食品加工中的套用前景及展望
第二章 膜技術基本原理
第一節 膜材料與膜組件
一、膜材料
二、膜組件
三、膜系統的操作方式
四、膜性能表征
第二節 膜分離原理
一、微濾
二、超濾
三、反滲透
四、納濾
五、透析
六、電滲析
七、液膜
八、滲透汽化
九、膜蒸餾
第三節 膜污染及其控制
一、濃差極化
二、膜的污染
第三章 膜技術在果蔬汁加工中的套用
第一節 膜技術濃縮果蔬汁
第二節 膜技術澄清果蔬汁
第三節 膜過濾除菌技術在果蔬汁加工中的套用
第四節 膜技術回收果蔬汁芳香物質
第五節 膜技術提取天然色素
第六節 膜技術分離濃縮果膠
第七節 膜技術分離提取果蔬多糖
第四章 膜技術在乳製品加工中的套用
第一節 牛奶濃縮
第二節 膜技術分離乳清蛋白和濃縮乳糖
第三節 膜技術在乳清脫鹽中的套用
第四節 膜技術分離提取牛奶中的活性因子
第五節 膜技術在牛奶殺菌中的套用
第五章 膜技術在糧油加工中的套用
第一節 膜技術分離穀物蛋白
第二節 膜技術從大豆乳清廢水中提取活性因子
一、大豆乳清中回收乳清蛋白
二、膜技術從大豆乳清中提取分離低聚糖
第三節 膜技術在穀物油脂脫酸精煉中的套用
第六章 膜技術在釀造工業中的套用
第一節 膜過濾除菌技術在釀造工業中的套用
第二節 膜澄清技術在釀造工業中的套用
第三節 膜技術脫除酒精
第四節 膜技術在酒和含酒精飲料精製中的套用
第七章 膜技術在製糖工業中的套用
第一節 膜澄清技術在製糖工業中的套用
第二節 膜技術在糖液純化中的套用
第三節 膜技術在糖汁濃縮中的套用
第八章 膜技術在酶製劑工業中的套用
第一節 膜技術生產酶製劑現狀
第二節 膜技術分離濃縮植酸酶
第三節 膜技術分離濃縮鳳梨蛋白酶
第四節 膜技術分離木瓜蛋白酶
第五節 膜技術分離生薑蛋白酶
第六節 膜技術分離生產溶菌酶
第七節 膜技術分離生產其他酶
第九章 膜生物反應器在食品加工中的套用
第十章 膜技術在食品加工廢棄物處理中的套用
第十一章 膜技術在軟飲料生產中的套用
參考文獻
