脆醃油菜

脆醃油菜是以油菜、蒜、尖紅椒、鹽、油、豆豉醬、醬油、料酒、白糖為主要原料的菜品，富含鈣、鐵、維生素C及胡蘿蔔素，具有增強免疫力、明目功效，尤適春季食用。製作時先將油菜切絲揉搓鹽漬脫水，靜置後擠乾水分；蒜蓉與尖紅椒熗鍋爆香，加入由豆豉醬、醬油、料酒、糖、鹽調製的醬汁快炒而成。該菜品通過鹽漬殺水與急火快炒結合，既保留油菜脆嫩口感，又融合豆豉醇厚與辣椒辛香，形成鹹鮮微辣、醬香蒜香濃郁的特色風味，強調現做現吃以保持最佳脆感。

基本介紹

• 中文名：脆醃油菜
• 主要原料：油菜、蒜、尖紅椒、鹽、油、豆豉醬、醬油、料酒、白糖。
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：油菜

原料

油菜、蒜、尖紅椒、鹽、油、豆豉醬、醬油、料酒、白糖。

做法

1. 油菜清洗乾淨後一瓣瓣分開，切成絲。

2. 切好的油菜絲放入一個大的容器中，放1大勺鹽用力揉搓油菜。

3. 揉好的油菜絲用細沙布包起來，在上面壓重一點的東西，讓油菜的水快速出來。

4. 約放半小時後，將油菜揉乾。

5. 大蒜剝皮切成蒜蓉；尖紅椒洗乾淨切圈。

6. 取小碗1個，放1大勺豆豉醬、2勺醬油、1勺料酒、一勺糖、半勺鹽攪拌均勻，做成調料汁備用。

7. 炒鍋洗淨倒入適量油燒熱，將蒜蓉、尖紅椒放入鍋中，炒香後放油菜快速翻炒。

8. 油菜炒散後，到調料汁快速翻炒半分鐘即可。