醬醃油菜

醬醃油菜是一道以油菜、黃醬為主料的傳統發酵菜品，佐以芹菜葉增添風味，適宜各年齡層食用。製作時選用莖高油菜250克，經1-2天自然脫水後分層碼放，每層撒適量精鹽，澆入用50克沸水稀釋並晾涼的大黃醬汁（150克大黃醬），以重石壓醃。首日壓醃後需翻面，續醃2日完成發酵，總耗時3日。成品切4厘米段裝盤，佐以芹菜葉點綴，口感爽脆，通過自然發酵保留原料風味，體現傳統醃製技藝與食材本味的結合。

基本介紹

• 中文名：醬醃油菜
• 主要原料：油菜，芹菜葉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膳食纖維，維生素
• 適宜人群：老少皆宜

食材明細

主料

油菜250克、芹菜葉300克

調料

黃醬50克、鹽5克

製作步驟

1、油菜用水洗淨泥沙，放1～2天后。

2、使菜本身水分蒸發掉一部分。

3、把大醬放容器內，用沸水50克沖調後晾涼。

4、把洗淨的油菜放在容器內，撒上適量鹽。

5、再碼上一薄層油菜，撒適量鹽，再把大黃醬汁澆在油菜上面。

6、用重石壓醃1天后，把容器內油菜翻一個身，再壓上重石醃。

7、3天后便可食用。

8、食用時把油菜平放在案板上面，用刀切去根部。

9、油菜切4厘米長的段，放在餐盤中間，四周用芹菜葉點綴即可。