脆皮魚

脆皮魚又叫"萬家脆皮魚"，是江南地區特色傳統名菜之一，屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了。

基本介紹

• 中文名：脆皮魚
• 英文名：Sweet and sour crispy fish
• 主要食材：鯉魚　生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

菜品做法

在炸魚的同時，烹製湯汁，目的是搶出時間，使魚皮酥脆；素魚也可用土豆泥製作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形；因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

做法一

〖主料〗鯉魚〖輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末

〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋

1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。

2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。

〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

做法二

材料

主料：油豆皮輔料：山藥、香菇、枸杞、胡蘿蔔、麵粉、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味素、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉

烹製方法

1、將山藥蒸熟後壓成泥，加入香菇丁、枸杞、胡蘿蔔丁、麵粉調成糊，放在油豆皮中包裹製成魚形，上鍋蒸15分鐘備用；

2、蔥姜蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調成料汁；

3、將蒸好的素魚取出，撒一層乾麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出切塊，鍋中加少許油，將調好的料汁倒入略煮，水澱粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。

特點

酸甜爽口，色澤金黃。

營養價值

豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

脆皮魚

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。