肉絲炒麵

原料

200克鮮雞蛋面（或乾雞蛋面150克）1節

大蔥50克綠豆芽2朵乾香菇100克豬裡脊1/4茶匙1克鹽2茶匙10ml生抽1茶匙5克澱粉1/2茶匙3ml老抽1/4茶匙1ml香油

1.鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋面放入開水中煮2—3分鐘。煮熟後，瀝乾水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。雞蛋面在超市有售。濕的雞蛋面，在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋面，在賣掛麵的地方可以買到。

2豬裡脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘。香菇提前用40度左右的溫水泡發，洗淨後切成絲。大蔥切成絲，青紅椒去蒂去籽後，也切成絲。豆芽洗淨後瀝乾水分。炒麵的配菜，根據自己的喜好，放什麼都可以。

3將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麵條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把麵條煎至金黃色後盛出備用。用雞蛋面做肉絲炒麵，韌性比較好，味道也好。如用普通的麵條做，也可以，但要多放些油。

4鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大蔥絲，青紅椒絲和豆芽。炒香後放入煎好的麵條，倒入生抽，老抽和香油調味，翻炒均勻即可。

原料

麵條120克、肉絲50克、青菜50克、大白菜50克、雞蛋一個、蔥薑末各5克

調料

生抽25克左右

做法

1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出。加些油攪拌均勻，放一旁邊備用。

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋，

3、攤成蛋皮。

4、將清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分別切絲。

5、鍋中放適量油，倒入蔥薑末，和肉絲，翻炒均勻，

6、再倒入二種蔬菜，

7、最後加入麵條和蛋皮絲，

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可。

材料：

主料：麵條（生）

輔料：捲心菜、土雞蛋、五花肉、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜

調料：花椒、甜麵醬、生抽、食油、陳醋、食鹽

做法

1、捲心菜、胡蘿蔔切絲，雞蛋打散煎成蛋餅後切絲，五花肉切絲放入少許醬油、澱粉抓勻備用。

2、鮮麵條煮到八分熟（瀝水後麵條可調入適量食用油防粘）。

3、油少許將胡蘿蔔絲炒軟後盛出備用。

4、食用油燒至五分熱入花椒煸至微焦，花椒瀝出。

5、花椒油中加入蔥姜爆香後下入醃好的肉線炒至變色。

6、加入甜麵醬兩勺炒香。

7、加入捲心菜絲翻炒，此時可淋入少許醋提香。