台南鱔魚意面是一道美食，主要食材是炸意面150公克：適量。
基本介紹
- 中文名：台南鱔魚意面
- 主要原料：炸意面，高麗菜片，鱔魚，小黃瓜片，胡蘿蔔，洋蔥
- 是否含防腐劑：否
- 類型：麵食
- 輔料：香油，雞精粉，鹽，烏醋等
菜譜信息
主料 | |
炸意面150公克：適量 | 鱔魚80公克：適量 |
高麗菜片70公克：適量 | 小黃瓜片40公克：適量 |
胡蘿蔔片30公克：適量 | 洋蔥1/4顆：適量 |
蔥2根：適量 | 薑末1小匙：適量 |
蒜末1小匙：適量 | 高湯200㏄：適量 |
烏醋3大匙：適量 | 米酒1小匙：適量 |
鹽1小匙：適量 | 細砂糖2大匙：適量 |
雞精粉1小匙：適量 | 太白粉,1小匙：適量 |
水10㏄：適量 | 香油少許：適量 |
做法步驟
1. 意面以沸水氽燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。
2. 味料B調勻成太白粉水備用。
3. 油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意面上即可。
