肉絲兩面黃

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

健脾開胃調理營養不良調理青少年食譜

主料

麵條（標準粉）(300克) 豬肉（瘦）(100克) 輔料：冬筍(100克) 香菇（鮮）(50克) 調料：鹽(5克) 味素(2克) 醬油(10克) 澱粉（豌豆）(5克) 豬油（煉製）(100克) 花生油(35克)

菜品口感

此面色澤金黃，香脆肥鮮。

製作工藝

1.將豬瘦肉、冬筍、冬菇洗淨，切成絲，備用。

2.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，用冷水沖涼，瀝乾水分，加入少許精鹽、花生油拌勻，備用。

3.將炒鍋內倒入豬油，燒至六七成熱時，放入麵條，煎至兩面呈金黃色，撈出，瀝乾油分。

4.將炒鍋內倒入花生油燒熱，放入豬肉絲煸炒，再放入冬筍絲、冬菇絲翻炒，加入精鹽、醬油、鮮湯，待燒沸後放入味素，用澱粉勾薄芡，淋上少許豬油，攪拌均勻，出鍋，澆在煎好的麵條上，即可食用。

工藝提示

冬菇即為香菇。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。