聖誕薑餅

所需食材

食材一

準備原料：低筋麵粉250克，黃油50克，水30克，紅糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，雞蛋25克，肉桂粉1/4小勺（1.25ML），姜粉1小勺（5ML）。

表面刷液（蛋水液）：雞蛋10克，水20克。

裝飾用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，檸檬汁1小勺（5ML），各色食用色素適量。

食材二

用料

輔料

調料

烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右。

1、把製作薑餅的所有配料倒入碗裡。

2、用手混合揉勻，成為麵團。

3、剛開始揉成團的時候，麵團表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒，直到麵團表面光滑就可以了。把揉好的麵團放進冰櫃冷藏鬆弛1個小時。

4、鬆弛好的麵團，放在案板上擀成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將麵團分成數小份，分次來擀）

5、用各種形狀的模具，在擀好的面片上刻出餅乾模型。

6、把刻好的薑餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在薑餅上刷一層蛋水液，靜置鬆弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出。

7、餅乾烤好並冷卻以後，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發，加入檸檬汁，繼續打發就成為蛋白糖霜了。（這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器就可以了）

8、做好的糖霜，濃稠度可以根據需要自由調整。比如用來刷底色的糖霜，可以調得稀一點，那么就多加一點檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當稠一點，那么少加一點檸檬汁就OK了。

9、用來刷底色的糖霜，調整到一定的濃稠度即可（提起打蛋器，糖霜會呈粗線滴落）。

10、根據自己的需要，在糖霜里調入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗裡，用來畫線條的糖霜，當然就裝入裱花袋裡啦。

11、刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅乾表面。等糖霜乾透即可。

12、畫線條的方法：等底色的糖霜乾透以後，在裱花袋前端剪一個小口，在餅乾上擠出想要的圖案即可（當然，也可以不刷底色，直接在餅乾上畫線條，隨意發揮）。

TIPS

1、薑餅麵團擀之前需要鬆弛一會兒，不然擀開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣，烤之前也最好鬆弛一會兒再烤，不然可能容易變形。

2、一盤餅乾的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅乾會先烤好。一旦個頭小的餅乾烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅乾先取出來，再把剩下的餅乾放回烤箱繼續烤。

3、餅乾表面也可以不刷蛋水液。區別在於，如果刷了蛋水液，餅乾表面會有一層光澤。