杏仁餅

杏仁餅

杏仁餅是一款廣東省傳統的特色餅食名吃,是從綠豆餅發展而來的,主要原料是綠豆粉,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉,再製成杏仁狀的餅,在餅中間夾一塊糖醃豬肉,經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名,現在經過改良,己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味,包括素吃口味等。

基本介紹

  • 中文名:杏仁餅
  • 外文名:almond cake
  • 主要原料:綠豆粉,水,白砂糖,糖醃豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物,蛋白質,脂肪,纖維素
  • 適宜人群:一般人群
  • 儲藏方法:常溫,置於陰涼處
食品簡介,分類,營養成分,生產製作,飲食文化,出處一,出處二,發展歷史,

食品簡介

杏仁餅是一種綠豆餅,最早是在1918年,由中國廣東省香山縣(今中山市)的咀香園首創,後來流傳到香港、澳門等地,是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉,再製成杏仁狀的餅,在餅中間夾一塊糖醃豬肉,經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名,現在經過改良,己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味,包括素吃口味等。
在澳門地區,杏仁餅變成了一種手信禮品,很多旅客到澳門都會買一些回國。杏仁餅亦傳播到各國華人地區,包括美國大華超級市場、台北101的超市都可以買得到。

分類

杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁。
粒杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁。
杏仁肉心杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,豬肉。
黑芝麻杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,黑芝麻。
肉鬆夾心杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,肉鬆。
炒米餅:食用植物油,黃奶油,炒米粉,杏仁,白芝麻,白砂糖。 紫菜杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,白芝麻,紫菜。

營養成分

杏仁餅的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素等。

生產製作

元末明初年間,也有說是清光緒末年間,但詳細時間已經無從考證,聰明的人們就以綠豆粉、肥豬肉片等原料,精心製作綠豆夾肉餅,為節日送禮招待親友的佳品,好吃的杏仁餅不能用打餅機製作,會生硬難吃,一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨,口感才會鬆化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了,如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉,所以技藝和熟練程度都非常重要。
肉心杏仁餅
材料:綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油(或酥油)150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜,使用前先用水燙熟瀝乾;綠豆粉、糖粉和油先拌勻,再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)
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步驟:餅模內先填入一半的粉料,放入肉心在中間;再填入另一半粉料,颳去多餘的粉料,並用手心壓實,用木棍輕敲幾下,把餅小心倒出餅模;接著將杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳),用150度烤約25分鐘即可(烤時要半敞開烤箱門,只作烘乾就可以了)
這時杏仁餅就做好了,方法其實好簡單,比較適合喜歡自己動手的朋友,但過程需掌握得當,否則好難做出美味的杏仁餅來。

飲食文化

出處一

相傳,元未明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪更為嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰亂紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須常常東奔西跑打仗,為了方便軍士攜帶乾糧,於是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加,或減少原料,更新方法,最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃,餅入口甘香鬆化,嚼之,肥而不膩,這就形成了杏仁餅的始祖!
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出處二

另一出處是清光緒末年間,這個出處大家廣泛認可。香山縣(現中山市)有一書香世家,家道日落,經濟日緊。時值其母壽辰,正為招待親友的開支發愁,其家的婢女名潘雁湘,自梳女,生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝;她採用綠豆粉、用糖醃製過肥豬肉片,精心製作綠豆夾肉餅,敬奉給老夫人,餅入口甘香鬆化,嚼之,肥而不膩,有杏香,賀壽者共食,贊聲不絕。後來,食者提筆寫了一幅字:“齒頰留香”。從此,綠豆餅便出了名,並改名為“杏仁餅”。
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發展歷史

在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,杏仁餅一直處於單一的品種,單一的製作方法中,經歷了將近一個世紀的時間洗禮,才將杏仁餅進一步的擴大和發展,杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種,上百個製作方法,上百個不同口味的杏仁餅,其中杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種,杏仁粹一粒粒的,口感、味道都非常好!

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