美奶滋正確學名為蛋黃醬Mayonnaise Sauce，是一種Special Sauce（冷沙司），之所以會叫美奶滋是因Mayonnaise音譯而來。傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發明了美奶滋，命名Mahonnaise；另一種說法是貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來輾轉變成 Mayonnaise。Mayonnaise Sauce是所有沙拉的底，所以最基本的Mayonnaise是沒有酸味的。
基本介紹
- 中文名：美奶滋
- 外文名：Mayonnaise Sauce
- 別名：蛋黃醬
- 起源：法國
- 類別：醬料
- 味道：酸甜
簡介,自製,食譜,
簡介
美奶滋（沙拉醬或稱蛋黃醬）大約有二百多年的歷史，不過起源就有好幾種說法：有說MAYONNAISA一字可能是自古法文MOYEN(或MAYEN，意指蛋黃)演變而來，指的是利用蛋黃製作而成的醬料；也有說是法國將軍的主廚為紀念主人打勝仗而發明的，並以將軍MAC MAHON的名字來命名。另外，還有一種說法是18世紀時，西班牙島嶼MINORCA上的居民所發明的，但因為當初這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的製法是由法國經島上的MAHON港傳進西班牙，所以便以之命名。
自製
美奶滋醬DIY
材料
A
糖....25公克
鹽....3公克
黃芥末醬....3公克
胡椒粉....少許
蛋....1顆
B
色拉油....320公克
醋....15公克
C
檸檬汁....15公克
作法
1 將材料A攪拌均勻並打發成乳化狀。
2 將約1/3的色拉油倒入成一直線作法1中，另一手持續攪拌至呈穩定狀態後，
加入1/3的醋持續攪打，再慢慢的加入色拉油，並繼續攪打。維持醋及色拉油
這樣重複加入並互動攪打成穩定狀態，最後加入檸檬汁，攪打均勻至完成.
食譜
（1）健康番茄沙拉
材料：
中型紅番茄4個、苜蓿芽1/2杯、菠菜半斤、橄欖油10cc、鹽1/4茶匙、 醬汁、美奶滋沙拉醬5大匙
作法：
1、把番茄蒂的部分切掉，然後從這個地方開洞，並且挖掉番茄內的籽
2、菠菜洗乾淨之後，用開水川燙，把水分瀝乾後待涼，然後切碎並加入橄欖油還有鹽，攪拌均勻
3、把上項材料再加上苜蓿芽，一起放入中空的番茄內，最後淋上沙拉醬就輕鬆完成
特色 ：
番茄含有豐富的維他命C，是相當好的悅性食物，而苜蓿芽還有菠菜的纖維質，也可以促進消化，對於有便秘情形的人來說，是一道相當健康的菜色。而且這道番茄沙拉，分量十足，如果不想吃飯只吃沙拉，也可以有相當的飽足感。
（2）美奶滋火腿麵包圈
材料：
牛奶100克、水70克、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、糖3湯匙、中筋300克、酵母2/3茶匙、黃油30克
火腿6片、Mayonnaise適量、Italian Seasoning適量
做法：
1 牛奶、水混合加熱至98-104F左右。加酵母，使其溶入。加雞蛋攪拌均勻。
2 鹽、糖、中筋混合，入盆中整成凹型，加1揉成麵團。加軟化的黃油揉打至麵團光滑。蓋上濕布，放溫室發酵約1小時至2倍大。
3 麵團揉壓去氣泡，分成6份。擀成長條，盤入擦乾的火腿。擺入噴油的烤盤中。二次發酵約40分鐘至1.5倍大。
4 表面刷牛奶，頂部擠上Mayonnaise、撒Italian Seasoning。
5 入375F烤箱烤約15分鐘。
（3）香蕉三明治 （兩人份）
將香蕉斜切成香蕉片，均勻鋪在四片去邊的土司麵包上，均勻擠上美奶滋，倒一點點壽司醋，再放上肉送適量，疊上生菜（洗蔬菜方法請參見樓下），和煎好的荷包蛋，最後蓋上另一片麵包，送到微波爐里加熱一分鐘（使冰櫃拿出的麵包鬆軟，口感溫熱），另外再配上一杯飲料，那真是令人開懷舒心的一頓早餐。：）您也試試吧。
（4）鮪魚沙拉材料：
鮪魚罐頭 1罐或1/2罐
蛋 1 粒
土豆 1粒
洋蔥 1/4粒
紅蘿蔔 一小段
玉米粒 不需要太多約吃飯碗的1/4碗
洋香菜(巴西利)適量，如果沒有也無妨:)
沙拉醬(美奶滋)
三明治材料：
生菜適量、
土司
起司片(拍完照才發現我忘記拿出來照相哩:)
西紅柿 一粒，我這很難買到所以暫且不用
不過建議姐妹們用點西紅柿口感更佳
1.洋蔥、紅蘿蔔、洋香菜(巴西利)切成碎末
2.土豆煮熟壓成泥，可以把土豆洗乾淨連皮一快水煮
或微波爐加熱或飯鍋蒸，熟了就很容易剝下整塊土豆皮:)
3.整粒蛋放入水中煮熟，再切碎:)(煮熟的蛋馬上泡冷水會很好剝殼唷:)
4.把罐頭中的鮪魚肉搗碎
把所有的沙拉材料放入碗中(別忘了玉米粒唷:)
充分混合攪拌
再加入沙拉醬(美奶滋)
混合均勻，放入冰櫃冷藏備用，這時可以開始準備三明治材料了:
土司稍微烤一下，才不至於太軟不好成型，如果家中沒有烤箱或烤土司機
可以利用炒菜鍋，小火不放油乾烤也會有相同效果喔:
拿出三片烤好的土司依照大小形狀碼好，
例如：姐妹們有沒有看到我照片中的土司左邊有點往內凹
所以三片土司有凹的那一邊都要在左邊，這樣做出來的三明治
才會整齊漂亮:
在第一片土司抹上鮪魚沙拉，可以抹厚點(約一公分厚)，
另外注意土司的四個角落也要抹到鮪魚沙拉唷:
把起司片放在第二片土司上
再把切片的西紅柿放在起司上(我沒有西紅柿所以就假設我已放上去哩:)
再把生菜放在西紅柿的上面，注意 西紅柿要比生菜先放
才不會東倒西歪甚至於散開唷:)西紅柿若較小粒可以多放幾片讓土司很均勻的都能吃到西紅柿
配料
十個 : 馬鈴薯曼頭
兩百克 : 無鹽牛油
一百克 : 牛油萵苣
四個 : 熟蕃茄, 切片
蔬菜煎蛋
兩百毫米 : 頂好牌 黃豆油/麗彩牌 黃豆油
四粒 : 蒜頭, 剁碎
兩百克 : 洋蔥, 切片
一百五十克 : 紅羅卜, 切絲
一百克 : 青燈籠椒, 切片
一百五十克 : 小白菜(菠菜),細微切片
五十克 : 法國豆(扁豆), 細微切片
兩個 : 紅辣椒, 切片
五十克 : shitake蘑菇, 切片
兩百克 : 豆芽
四湯匙 : 醬青,提味
一茶匙 : 芝麻油,提味
零點五茶匙 : 新鮮研磨碎的黑乾胡椒,提味
三湯匙 : 家樂牌 多用途調味料
二十粒 : 蛋, 輕微打散
姜蛋黃醬(美奶滋)
兩百克 : 頂好牌 蛋黃醬(美奶滋)/麗彩牌蛋黃醬(美奶滋)
三湯匙 : 姜剁碎
四湯匙 : 梅乾醬
三湯匙 : 淡煉乳
（6）蔬菜煎蛋
1. 用鍋將油燒熱, 翻炒蒜頭和洋蔥直到香味溢出. 然後加入其餘的蔬菜並翻炒三至四分鐘.
2. 用醬青, 芝麻油, 家樂牌 多用途調味料和胡椒來調味蔬菜.
3. 加入打散的蛋並煎成蛋卷.
4. 趁熱取出及保溫.
姜蛋黃醬(美奶滋)
1. 將全部佐料混合在一起並放入冰櫃.
供餐
1. 將曼頭切成一半及塗上牛油.
2. 輕微煎炒曼頭直到金黃色為止.
4. 淋些姜蛋黃醬(美奶滋)後蓋上另一個饅頭.
5. 和炒好的洋蔥圈一起馬上上桌.
