羊雜毛血旺

羊雜毛血旺是一道美食，主要原料有羊肉等配料等，這道菜色澤棕紅，麻辣味厚，醇香鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：羊雜毛血旺
• 菜系：川菜
• 主料：羊肉、鴨血
• 做法：燒、燉 

簡介

【菜名】 羊雜毛血旺

【菜系】 菜譜

【主料】 羊肉

【做法】 燒

【味型】 麻辣

【成菜】 熱菜

原料

熟羊雜（可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡蘿蔔絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。

調料

郫縣豆瓣、辣椒醬、紅油、燈籠椒、雞粉各50克，白鬍椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、薑片、蒜片各5克。

製作

1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火氽1分鐘撈出。

2、油麥菜洗淨，切成長5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜；菜芯根部插上胡蘿蔔絲，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出放在碗的邊緣。

3、鍋內放入紅油30克，燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣椒醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、薑片、蒜片小火煸香，再放入鹽、雞粉、白糖、高湯、白鬍椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。

4、鍋內放入剩餘的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。

特點

麻辣勁爆，口味鮮香。

備註

1、羊雜的煮製：羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反覆沖洗，洗淨後加料酒30克醃漬30分鐘備用；羊腰洗淨，去外面薄膜，將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時放入鍋中，加八角、桂皮、小茴香各10克，乾辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘，取出即可。

2、紅油的製作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克燒至五成熱的色拉油中，加蔥段、薑片、蒜片各50克，花椒100克小火煸炒20分鐘，取出即可。

詳細介紹

菜系及功效：腎調養食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜

口味：麻辣味 工藝：煮

製作材料

主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克

輔料：雞樅20克,香菇（鮮）30克

調料：辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味素2克

羊雜毛血旺的特色：

麻辣香濃，具有火鍋特色。

教您羊雜毛血旺怎么做，如何做羊雜毛血旺才好吃

1. 羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗淨放清水鍋煮至半熟，撈出切片；

2. 雞樅菌洗淨備用；

3. 鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味素煮熟併入味，起鍋裝盤即可。

製作要訣

羊雜套用鹽或醋反覆清洗乾淨，去雜質和膻味；可根據口味需要增加其他的調料。

食譜營養

羊肝

原料分類畜肉類及製品
使用提示 每餐約30克
原料介紹
肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養分析
1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
適用人群
一般人群均可食用1.適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；2.羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。

雞樅

原料別名 雞樅菌、傘把菇、蟻樅、豆雞菇、雞宗
原料分類菌藻地衣類
使用提示 每次約30克
原料介紹
雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產於四川、貴州、雲南、廣東、廣西、福建、台灣、江蘇等地。雞樅是雲南著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷於國內外市場。根據雞樅的顏色和形態特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。此外，還有雞樅花等真菌的子實體，味道同雞樅一樣鮮美。
營養分析
1.雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。2.它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。3.雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。4.常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。5.雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
適用人群
一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。

營養成分

能量512.76千卡	蛋白質71.72克	脂肪15.37克	碳水化合物23.59克	葉酸193.59微克
膳食纖維1.77克	膽固醇1058.4毫克	維生素A16949.2微克	維生素B6	維生素C0.3毫克
維生素E27.72毫克	胡蘿蔔素237微克	核黃素3.78毫克	硫胺素0.79毫克	煙酸33.48毫克
鈣126.36毫克	磷848.18毫克	鉀737.5毫克	鈉4787.37毫克	碘15.28微克
鎂93.2毫克	鐵44.8毫克	鋅11.35毫克	硒109.66微克	銅4.52毫克
錳1.06毫克