基本介紹
- 中文名：羊肉餄餎
- 主要食材：蕎麥，羊肉
- 分類：麵食
- 口味：酸辣爽口
- 別稱：蕎面餄餎
- 菜系：陝菜
- 功效：營養豐富
製作材料,製作方法,小吃介紹,食用須知,歷史文化,
製作材料
蕎麥、羊肉
製作方法
羊肉餄餎的製作方法一個是餄餎的的製作，另外一個就是湯的製作。製作好後，先將餄餎放在壓制餄餎時的湯里燴（hui）熱，然後，澆上提前製作好的羊肉湯，就可以了，也是一種速食食品吧。
小吃介紹
先說餄餎的製作方法，它的製作方法講究現吃現做，合陽人好多喜歡吃“新面餄餎”即剛製作出來的餄餎，為的是吃起來忒“筋"、爽口，為了增加餄餎的"筋”度，合陽人在壓制餄餎的時候在蕎麥麵中加入了一定比例的“沙蒿”面，故合陽餄餎與外地餄餎顏色、口味明顯不同，據說，出了合陽就做不出合陽餄餎，可能由於合陽水土的關係.......
餄餎製作時，一般在院子裡支起一口大鍋，然後將餄餎床子（一種製作餄餎的特製工具）置於鍋上，保證面由餄餎床子下來變成餄餎後就可順利落入鍋中，餄餎在沸騰的開水中只需要煮1-10秒鐘即可食用了，神奇吧！從鍋中撈出來後，還需要在冷的清水中涮去粘汁。
羊肉湯的製作方法也分幾個程式，首先，是羊肉臊子的製作。製作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻鹹面醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做乾“攬”。這個“攬”字應當是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字型檔里不會收這樣生僻的漢字。《現代漢語辭典》（修訂本）也末收入。《辭海》有這個字，解釋中有一義：“烤炙”。不過，權威的《中國烹飪百科全書》在烹調法一節中收入包括熗、焗、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個“攬”。大概是一種相當古老的烹飪方法。《西廂記》里倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮製的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關中人喜歡這樣製作臊子。歧山臊子麵也講究乾“攬”臊子，不過那做法不完全相同。
其次是製作酸辣臊子湯。須用壓制餄餎的湯製作，不用開水，據說，若是用開水，那湯會變為黑色。用米醋。用以羊油炮製的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據說是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。這樣的酸辣湯，加上臊子，加上餄餎，再加點醃製的鹹韭菜、炒制的蔥花，便成為一碗羊肉臊子餄餎。
食用須知
餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、胺基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的胺基酸。從營養學的角度看，配置也比較科學。
蕎麥性涼，羊肉、辣子性熱，熱涼互克互補，保持了陰陽平衡。
