基本介紹
- 書名：絕味川湘菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538876161
- 作者：陳志田
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：607頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《絕味川湘菜(升級版)》由黑龍江科學技術出版社出版。
圖書目錄
PART1美味川湘菜
024川菜常用味型的調製方法
026川菜常用調味料介紹
028湘菜的特點
030湘菜的特色調味品
032川湘菜中滷水的製作及使用注意事項
PART2最受歡迎的川湘菜
034乾煸四季豆
035上湯豆苗
036松仁玉米
037江湖手抓骨
038宮保雞丁
089孜然羊肉薄餅
040脆黃瓜皮炒肉泥
041竹網小椒牛肉
042剁椒魚頭
043四川泡菜
044沸騰水煮魚
045麻婆豆腐
046川殊黃瓜
047苦筍炒臘肉
048苦瓜炒臘腸
049小炒攸縣香乾
050剁椒蒸毛芋
051酸辣藕丁
052剁椒臭豆腐
053毛氏紅燒肉
054泥蒿炒臘肉
055尖椒炒削骨肉
056臘昧合蒸
057酸辣雞丁
058家鄉火焙魚
059紅果山藥
060大展宏圖
PART3絕色“川”香
062罈子菜炒肉末
醬香白肉卷
063蒜泥蒸肉卷
川椒爆炒五花肉
飄香白肉
芹菜乾煽肉
064醬香燒肉
白椒炒肉
四川燻肉
五花肉燒麵筋
065豆芽肉絲
韭黃肉絲
四川燉酥肉
肉絲香菜
066蘿蔔乾炒肉末
飄香芝麻肉絲
腩肉蒸白菜
萵筍辣子肉丁
067小炒茄丁
青椒大片肉
五花肉燒茶樹菇
辣味荷蘭豆
068涪陵榨菜炒肉絲
大白菜冬粉鹽煎肉
泡菜回鍋肉
魚香土豆肉絲
069熗鍋紅燒肉
宮保肉丁
鍋巴肉片
榨菜肉絲
070巴國奇香肉
同安封肉
家常豆芽炒肉
大盤肉
071小炒口蘑
赤筍炒臘肉
山筍燒肉
缽子四季豆
072泡菜魔芋炒肉絲
大頭菜炒肉丁
鹹菜脆瓜皮
肉末粉條包菜
073乾鹽菜回鍋肉
尖椒肉碎炒雞蛋
海苔凍肉
辣婆婆下飯菜
074缽子娃娃菜
家常豆腐煲
醴陵小炒肉
潑辣酥肉
075卜豆角回鍋肉
糖醋裡脊
香辣肉絲
香乾燜回鍋肉
076酸菜小竹筍
豆豉肉末炒尖椒
飄香水煮肉
風味藕夾
077小炒花菜
獅子頭
酸菜冬粉炒肉
酸菜竹筍肉末
078酸豆角肉末
酸豆角炒肉末
辣炒鮮菇
麻辣豆腐
079渝人辣不怕
剁椒魔芋豆腐
醬爆極品四季豆
川昧鮮肉
080水煮肉
水煮燒白
一品水煮肉
寬湯白肉
081五花肉蒸香乾
砂鍋百葉結
砂鍋手撕花菜
焦熘丸子
082蜀香排骨
天府醬排骨
泡豆角排骨
排骨燒玉米
083川鄉排骨
川式風味排骨
豉汁南瓜蒸排骨
嘎巴鍋排骨土豆
084麻辣排骨香鍋
粗糧排骨
香辣酥炒排骨
老乾媽排骨
085川式一鍋鮮
筷子排骨
香辣豬脆骨
小炒脆骨
086川辣蹄花
泡椒豬蹄
扣蹄蝴蝶夾
霸王豬蹄
087川渝香辣蹄
泡椒霸王蹄
川東鄉村蹄
川淮美容蹄
088石鍋芋頭豬蹄
沸騰香辣蹄
香辣扣美蹄
麻辣沸騰蹄
089郵亭風味蹄
香辣蹄花
繩捆蹄花
川北蹄花
090小炒蹄花
泡椒耳片
江湖大刀耳片
功夫耳片
091麻辣耳絲
花生耳片
大刀耳片
豉油蒸耳葉
092乾豆角肚絲
泡菜豬肚
涼拌肚絲
萵筍燒肚條
093香辣脆肚
洋蔥豬肚煲
泡椒脆肚
小炒肚絲
094川式泡菜豬肚
洋蔥炒豬肝
麻辣豬肝
熘肝尖
095豬肝爆洋蔥
豆腐肥腸
口福肥腸
乾香炒大腸
096辣煸肥腸
粉條肥腸
青豆燒大腸
萵筍燒腸圈
097椒鹽豬大腸
豬腸雙椒
乾椒肥腸
傻兒肥腸
098黃瓜燒大腸
香辣腸頭
爆炒肥腸
煸香大腸
099山椒肥腸
大山腰片
醉腰花
野山椒腰花
100豆花腰片
醬炒腰花
辣豆豉鳳尾腰花
腰花炒肝片
101水豆豉腰片
香辣蒸腰花
麻香腰片
蔥椒腰花
102山椒腰花
熗鍋雙花
泡菜炒腰花
小炒豬心
103黃豆燜豬尾
紅燒豬尾
樓蘭節節香
乳香三件
104川辣豬三件
茶樹菇炒臘肉
蘿蔔乾臘肉
臘肉蒸豆千
105四川臘肉
辣炒大片臘肉
乾煸四川臘肉
折耳根炒臘肉
106蒜汁血腸
眉州香腸
川昧臘腸
水煮臘腸
107回鍋臘腸
青城老臘腸
臘腸茶樹菇
臘腸蒸芋絲
108蒜苗炒香腸
川昧香腸
自貢麻辣香腸
飄香素昧香腸
109尖椒臘豬臉
小炒臘豬臉
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
110麻辣牛肉干
五香醬牛肉
鴻運牛肉
巴山蜀香牛肉
111香辣酥拌牛肉
辣炒黃牛肉
香辣回鍋牛肉
豆角黃牛肉
112泡椒牛肉花
芹菜末炒牛肉
菜椒胡蘿蔔炒牛肉
野山椒牛肉
113牛肉豆花
煙筍燒牛肉
鍋巴香牛肉
蜀山香牛肉
114鄉村牛肉
蜀香小炒黃牛肉
泡菜牛肉
饞嘴牛腩
115川府牛腩
川昧牛腱
麻辣腱子肉
雙椒牛柳
116泡菜豆腐牛柳
牛柳扒芥藍
茶樹菇炒肥牛肉
椒香肥牛
117酸湯肥牛
家鄉辣牛肚
辣椒炒牛肚
金針菇炒牛肚
118回鍋牛肚
滷水金錢肚
拌牛百葉
爽口百葉
119泡椒蹄筋
辣拌牛板筋
麻辣蹄筋
紅燒牛筋
120夫妻肺片
火爆黃喉
石烹牛骨髓
黑芝麻牛百葉
121雙椒爆羊肉
麻辣羊頭肉
酸辣扣羊肉
辣爆羊羔肉
122扒羊頭肉
手撕小羊排
霸王羊肉
川府太牡羊肉
123炸羊肉丁
臘八豆羊排
花捲燒羊排
燴羊雜
124辣子羊排
川香羊排
香辣醬兔頭
歪嘴兔頭
125鮮花椒炒免丁
香辣兔肉
陳皮兔塊
芹菜兔肉
126手撕兔肉
跳水兔
香辣串串兔
上海青兔柳
127酥夾回鍋肉
東坡肉
老醋泡肉
川香農家小炒肉
128魚香肉絲
肉片鍋巴
鹹燒白
蜀香小炒肉
129四川麻辣肉片
四川裡脊
家鄉香肉
五花肉炒豆腐
130蒜香白肉
紅油白肉
蒜泥白肉片
香椿白肉卷
131胡蘿蔔白肉卷
蔥花拌肉片
芝麻豬肉
美昧自製凍肉
132水煮肉片
肉絲豆腐
家鄉皮凍
飄香白肉
133回鍋肉
榨菜炒肉絲
榨菜蒜薹炒肉絲
小炒花菜
134鄉下小炒肉
泡菜炒肉末
大蒜炒豬皮
小炒肉皮
135口味美容皮
新派水煮刨花肉
山椒肉末
川椒煮肉
136肉末酸豆角
乾鍋茶樹菇臘肉
川香臘肉
白椒炒臘肉
137水煮南人家臘腸
脆筍炒煙肉
辣子松茸粟米骨
渝州神仙骨
138火焰排骨
阿香婆炒排骨
魚香排骨
南瓜蒸排骨
139周莊酥排
蒜香骨
豉椒排骨
虹口大排
140思鄉排骨
富貴香辣蹄
大盤豬蹄
醋香豬蹄
141香鍋豬蹄
石鍋芋兒豬蹄
青椒燜豬蹄
香辣沸騰蹄
142太白拌肘
回昧豬蹄
霸王肘子
豆花肥腸
143豉椒味菜炒肥腸
椒香豬大腸
霸王肥腸
蒜香炸肥腸
144泡椒大腸
聖女果肥腸
九轉大腸
肥腸旺
145功夫肥腸
盆盆肥腸
跳水肥腸
紅油洋蔥肚絲
146辣椒醬燜豬肚
招牌煮豬肚
豆芽爆雙脆
鹹菜拌肚絲
147沖菜肚絲
豬肚煮魚片
醋辣腰花
剁椒腰花
148富貴豬腰片
豆芽炒豬心
宮保腰花
辣炒腰花
149椒麻腰花
山藥爆腰花
芹菜胡蘿蔔炒豬心
冬筍豬心
150泡椒豬心
豆芽炒豬心
洋蔥芹菜豬肝
麻辣花生豬肝
151川腸腊味肝
小炒肝尖
泡椒豬肝
老乾媽拌豬肝
152木耳肝片
雙椒胡蘿蔔豬肝
豬血燜鴨雜
創新毛血旺
153巴蜀毛血旺
肥腸毛血旺
紅油口條
臘肉牛肝菌
154蘿蔔乾炒臘肉
尖椒爆臘肉
乾鍋臘昧茶樹菇
辣味淋豬耳
155蔥辣豬耳
青椒煸豬耳
紅油千層耳
豉油蒸豬耳
156黃瓜拌豬耳
芝麻拌豬耳
香乾拌豬耳
紅油耳片
157爽口三丁
老乾媽炒脆骨
辣拌黃喉
鮮椒雙脆
158秘制燉肉皮
辣椒豬皮
乾豆角風吹肉
乾辣椒炒香腸
159魚香牛柳
冷撈什錦
油淋肺片
口水牛肉
160酸菜冬粉牛腩
醬香牛肉
麻辣牛展
飄香牛肉干
161油淋牛乾巴
饞神牛肉
牛肉拌牛雜
醋香牛肉
162爽口牛腱
特色手撕牛肉
爽口嫩牛肉
香芹拌牛肉絲
163筍燒牛肉
煙筍燒牛肉
土豆絲肥牛
山寨牛肉
164圓白菜炒牛肉
香芹牛肉絲
重慶水煮牛肉
豆芽煸牛肉絲
165尖椒蘆筍牛柳條
香菜牛肉丸
川湘滷牛肉
翡翠牛肉粒
166家常肥牛
水煮牛肉片
麻辣牛肉絲
香辣滑牛肉
167丸子蒸臘牛肉
碧椒肥牛
山椒爽肥牛
金沙牛肉
168辣子牛子骨
子姜炒牛肉
鐵板牛肉
麻辣牛肉
169茶樹菇炒牛肉
風昧牛筋煲
口味牛肚
紅油肚花
170紅袍牛百葉
乾拌牛肚
紅油肚絲
泡椒雙脆
171涼拌金錢肚
風味茶香肚
乾椒大盤肚
口水牛百葉
172醬昧夫妻肺片
特色夫妻肺片
滿園什錦香
泡椒黃喉
173風味脆黃喉
風味泡椒拌黃喉
青蒜炒羊肉
孜然羊肉丸
174辣爆羊肉
香辣啤酒羊肉
新派孜然羊肉
芹菜辣炒羊裡脊
175煎羊排
辣子羊排
乾拌羊雜
孜然羊腰
176川香天府兔子肉
椒麻香兔肉
麻辣風味兔肉
蜀香啤酒兔
……
PART4“湘”辣誘惑
024川菜常用味型的調製方法
026川菜常用調味料介紹
028湘菜的特點
030湘菜的特色調味品
032川湘菜中滷水的製作及使用注意事項
PART2最受歡迎的川湘菜
034乾煸四季豆
035上湯豆苗
036松仁玉米
037江湖手抓骨
038宮保雞丁
089孜然羊肉薄餅
040脆黃瓜皮炒肉泥
041竹網小椒牛肉
042剁椒魚頭
043四川泡菜
044沸騰水煮魚
045麻婆豆腐
046川殊黃瓜
047苦筍炒臘肉
048苦瓜炒臘腸
049小炒攸縣香乾
050剁椒蒸毛芋
051酸辣藕丁
052剁椒臭豆腐
053毛氏紅燒肉
054泥蒿炒臘肉
055尖椒炒削骨肉
056臘昧合蒸
057酸辣雞丁
058家鄉火焙魚
059紅果山藥
060大展宏圖
PART3絕色“川”香
062罈子菜炒肉末
醬香白肉卷
063蒜泥蒸肉卷
川椒爆炒五花肉
飄香白肉
芹菜乾煽肉
064醬香燒肉
白椒炒肉
四川燻肉
五花肉燒麵筋
065豆芽肉絲
韭黃肉絲
四川燉酥肉
肉絲香菜
066蘿蔔乾炒肉末
飄香芝麻肉絲
腩肉蒸白菜
萵筍辣子肉丁
067小炒茄丁
青椒大片肉
五花肉燒茶樹菇
辣味荷蘭豆
068涪陵榨菜炒肉絲
大白菜冬粉鹽煎肉
泡菜回鍋肉
魚香土豆肉絲
069熗鍋紅燒肉
宮保肉丁
鍋巴肉片
榨菜肉絲
070巴國奇香肉
同安封肉
家常豆芽炒肉
大盤肉
071小炒口蘑
赤筍炒臘肉
山筍燒肉
缽子四季豆
072泡菜魔芋炒肉絲
大頭菜炒肉丁
鹹菜脆瓜皮
肉末粉條包菜
073乾鹽菜回鍋肉
尖椒肉碎炒雞蛋
海苔凍肉
辣婆婆下飯菜
074缽子娃娃菜
家常豆腐煲
醴陵小炒肉
潑辣酥肉
075卜豆角回鍋肉
糖醋裡脊
香辣肉絲
香乾燜回鍋肉
076酸菜小竹筍
豆豉肉末炒尖椒
飄香水煮肉
風味藕夾
077小炒花菜
獅子頭
酸菜冬粉炒肉
酸菜竹筍肉末
078酸豆角肉末
酸豆角炒肉末
辣炒鮮菇
麻辣豆腐
079渝人辣不怕
剁椒魔芋豆腐
醬爆極品四季豆
川昧鮮肉
080水煮肉
水煮燒白
一品水煮肉
寬湯白肉
081五花肉蒸香乾
砂鍋百葉結
砂鍋手撕花菜
焦熘丸子
082蜀香排骨
天府醬排骨
泡豆角排骨
排骨燒玉米
083川鄉排骨
川式風味排骨
豉汁南瓜蒸排骨
嘎巴鍋排骨土豆
084麻辣排骨香鍋
粗糧排骨
香辣酥炒排骨
老乾媽排骨
085川式一鍋鮮
筷子排骨
香辣豬脆骨
小炒脆骨
086川辣蹄花
泡椒豬蹄
扣蹄蝴蝶夾
霸王豬蹄
087川渝香辣蹄
泡椒霸王蹄
川東鄉村蹄
川淮美容蹄
088石鍋芋頭豬蹄
沸騰香辣蹄
香辣扣美蹄
麻辣沸騰蹄
089郵亭風味蹄
香辣蹄花
繩捆蹄花
川北蹄花
090小炒蹄花
泡椒耳片
江湖大刀耳片
功夫耳片
091麻辣耳絲
花生耳片
大刀耳片
豉油蒸耳葉
092乾豆角肚絲
泡菜豬肚
涼拌肚絲
萵筍燒肚條
093香辣脆肚
洋蔥豬肚煲
泡椒脆肚
小炒肚絲
094川式泡菜豬肚
洋蔥炒豬肝
麻辣豬肝
熘肝尖
095豬肝爆洋蔥
豆腐肥腸
口福肥腸
乾香炒大腸
096辣煸肥腸
粉條肥腸
青豆燒大腸
萵筍燒腸圈
097椒鹽豬大腸
豬腸雙椒
乾椒肥腸
傻兒肥腸
098黃瓜燒大腸
香辣腸頭
爆炒肥腸
煸香大腸
099山椒肥腸
大山腰片
醉腰花
野山椒腰花
100豆花腰片
醬炒腰花
辣豆豉鳳尾腰花
腰花炒肝片
101水豆豉腰片
香辣蒸腰花
麻香腰片
蔥椒腰花
102山椒腰花
熗鍋雙花
泡菜炒腰花
小炒豬心
103黃豆燜豬尾
紅燒豬尾
樓蘭節節香
乳香三件
104川辣豬三件
茶樹菇炒臘肉
蘿蔔乾臘肉
臘肉蒸豆千
105四川臘肉
辣炒大片臘肉
乾煸四川臘肉
折耳根炒臘肉
106蒜汁血腸
眉州香腸
川昧臘腸
水煮臘腸
107回鍋臘腸
青城老臘腸
臘腸茶樹菇
臘腸蒸芋絲
108蒜苗炒香腸
川昧香腸
自貢麻辣香腸
飄香素昧香腸
109尖椒臘豬臉
小炒臘豬臉
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
110麻辣牛肉干
五香醬牛肉
鴻運牛肉
巴山蜀香牛肉
111香辣酥拌牛肉
辣炒黃牛肉
香辣回鍋牛肉
豆角黃牛肉
112泡椒牛肉花
芹菜末炒牛肉
菜椒胡蘿蔔炒牛肉
野山椒牛肉
113牛肉豆花
煙筍燒牛肉
鍋巴香牛肉
蜀山香牛肉
114鄉村牛肉
蜀香小炒黃牛肉
泡菜牛肉
饞嘴牛腩
115川府牛腩
川昧牛腱
麻辣腱子肉
雙椒牛柳
116泡菜豆腐牛柳
牛柳扒芥藍
茶樹菇炒肥牛肉
椒香肥牛
117酸湯肥牛
家鄉辣牛肚
辣椒炒牛肚
金針菇炒牛肚
118回鍋牛肚
滷水金錢肚
拌牛百葉
爽口百葉
119泡椒蹄筋
辣拌牛板筋
麻辣蹄筋
紅燒牛筋
120夫妻肺片
火爆黃喉
石烹牛骨髓
黑芝麻牛百葉
121雙椒爆羊肉
麻辣羊頭肉
酸辣扣羊肉
辣爆羊羔肉
122扒羊頭肉
手撕小羊排
霸王羊肉
川府太牡羊肉
123炸羊肉丁
臘八豆羊排
花捲燒羊排
燴羊雜
124辣子羊排
川香羊排
香辣醬兔頭
歪嘴兔頭
125鮮花椒炒免丁
香辣兔肉
陳皮兔塊
芹菜兔肉
126手撕兔肉
跳水兔
香辣串串兔
上海青兔柳
127酥夾回鍋肉
東坡肉
老醋泡肉
川香農家小炒肉
128魚香肉絲
肉片鍋巴
鹹燒白
蜀香小炒肉
129四川麻辣肉片
四川裡脊
家鄉香肉
五花肉炒豆腐
130蒜香白肉
紅油白肉
蒜泥白肉片
香椿白肉卷
131胡蘿蔔白肉卷
蔥花拌肉片
芝麻豬肉
美昧自製凍肉
132水煮肉片
肉絲豆腐
家鄉皮凍
飄香白肉
133回鍋肉
榨菜炒肉絲
榨菜蒜薹炒肉絲
小炒花菜
134鄉下小炒肉
泡菜炒肉末
大蒜炒豬皮
小炒肉皮
135口味美容皮
新派水煮刨花肉
山椒肉末
川椒煮肉
136肉末酸豆角
乾鍋茶樹菇臘肉
川香臘肉
白椒炒臘肉
137水煮南人家臘腸
脆筍炒煙肉
辣子松茸粟米骨
渝州神仙骨
138火焰排骨
阿香婆炒排骨
魚香排骨
南瓜蒸排骨
139周莊酥排
蒜香骨
豉椒排骨
虹口大排
140思鄉排骨
富貴香辣蹄
大盤豬蹄
醋香豬蹄
141香鍋豬蹄
石鍋芋兒豬蹄
青椒燜豬蹄
香辣沸騰蹄
142太白拌肘
回昧豬蹄
霸王肘子
豆花肥腸
143豉椒味菜炒肥腸
椒香豬大腸
霸王肥腸
蒜香炸肥腸
144泡椒大腸
聖女果肥腸
九轉大腸
肥腸旺
145功夫肥腸
盆盆肥腸
跳水肥腸
紅油洋蔥肚絲
146辣椒醬燜豬肚
招牌煮豬肚
豆芽爆雙脆
鹹菜拌肚絲
147沖菜肚絲
豬肚煮魚片
醋辣腰花
剁椒腰花
148富貴豬腰片
豆芽炒豬心
宮保腰花
辣炒腰花
149椒麻腰花
山藥爆腰花
芹菜胡蘿蔔炒豬心
冬筍豬心
150泡椒豬心
豆芽炒豬心
洋蔥芹菜豬肝
麻辣花生豬肝
151川腸腊味肝
小炒肝尖
泡椒豬肝
老乾媽拌豬肝
152木耳肝片
雙椒胡蘿蔔豬肝
豬血燜鴨雜
創新毛血旺
153巴蜀毛血旺
肥腸毛血旺
紅油口條
臘肉牛肝菌
154蘿蔔乾炒臘肉
尖椒爆臘肉
乾鍋臘昧茶樹菇
辣味淋豬耳
155蔥辣豬耳
青椒煸豬耳
紅油千層耳
豉油蒸豬耳
156黃瓜拌豬耳
芝麻拌豬耳
香乾拌豬耳
紅油耳片
157爽口三丁
老乾媽炒脆骨
辣拌黃喉
鮮椒雙脆
158秘制燉肉皮
辣椒豬皮
乾豆角風吹肉
乾辣椒炒香腸
159魚香牛柳
冷撈什錦
油淋肺片
口水牛肉
160酸菜冬粉牛腩
醬香牛肉
麻辣牛展
飄香牛肉干
161油淋牛乾巴
饞神牛肉
牛肉拌牛雜
醋香牛肉
162爽口牛腱
特色手撕牛肉
爽口嫩牛肉
香芹拌牛肉絲
163筍燒牛肉
煙筍燒牛肉
土豆絲肥牛
山寨牛肉
164圓白菜炒牛肉
香芹牛肉絲
重慶水煮牛肉
豆芽煸牛肉絲
165尖椒蘆筍牛柳條
香菜牛肉丸
川湘滷牛肉
翡翠牛肉粒
166家常肥牛
水煮牛肉片
麻辣牛肉絲
香辣滑牛肉
167丸子蒸臘牛肉
碧椒肥牛
山椒爽肥牛
金沙牛肉
168辣子牛子骨
子姜炒牛肉
鐵板牛肉
麻辣牛肉
169茶樹菇炒牛肉
風昧牛筋煲
口味牛肚
紅油肚花
170紅袍牛百葉
乾拌牛肚
紅油肚絲
泡椒雙脆
171涼拌金錢肚
風味茶香肚
乾椒大盤肚
口水牛百葉
172醬昧夫妻肺片
特色夫妻肺片
滿園什錦香
泡椒黃喉
173風味脆黃喉
風味泡椒拌黃喉
青蒜炒羊肉
孜然羊肉丸
174辣爆羊肉
香辣啤酒羊肉
新派孜然羊肉
芹菜辣炒羊裡脊
175煎羊排
辣子羊排
乾拌羊雜
孜然羊腰
176川香天府兔子肉
椒麻香兔肉
麻辣風味兔肉
蜀香啤酒兔
……
PART4“湘”辣誘惑
