小炒肝尖

基本介紹

• 中文名：小炒肝尖
• 主要食材：豬肝，長青椒

用料

材料	用量
豬肝	250g
長青椒	2個
醋	一勺
澱粉	一勺
料酒	三勺
蒜	兩瓣
鹽	一小勺
薑片	6片
郫縣豆瓣醬	半勺（根據個人口味可放一勺）
雞精	一小勺
生抽	一勺

做法

1. 豬肝拿回家用清水反覆沖洗兩遍

2. 將洗淨的豬肝切片（切片不要太厚），將切完的豬肝放到小盆里用一勺醋，三片生薑，三勺料酒，一勺澱粉抓勻醃15分鐘

3. 醃製豬肝的過程中，青椒切絲，蒜、姜切片，郫縣豆瓣醬剁碎，將醃製好的豬肝多餘的水份溢出來

4. 起鍋，倒適量油，開小火，將油鍋燒至八成熱，將醃製的豬肝倒入鍋內轉大火翻炒。見豬肝顏色變白後轉中火翻炒十幾秒後關火裝盤盛出

5. 將鍋洗淨，再倒一小部分油，小火，放入剩下三片薑片和蒜瓣，再放入郫縣豆瓣醬翻炒幾下出紅油，將切好的青椒倒入鍋內翻炒，轉大火

6. 翻炒青椒兩分鐘後，將盛盤的豬肝倒入鍋內繼續翻炒，放一小勺鹽，放生抽入鍋，炒至青椒變軟後放雞精調味，關火裝盤