松仁玉米

松仁玉米

松仁玉米,是東北地區的傳統名菜。在東北菜里非常有代表性,畢竟松仁和玉米都是東北的特產。玉米中含有大量的鈣質,還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。

基本介紹

  • 中文名:松仁玉米
  • 英文名:Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts
  • 主要食材:玉米粒,松子仁,白糖
  • 分類:東北菜,淮揚菜
  • 口味:甜,酥
  • 儲藏:冷藏
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烹飪方法

松仁玉米松仁玉米

做法一

食材準備
松仁玉米松仁玉米
主料:玉米粒400克,剝殼松子仁100克,紅辣椒1個,青辣椒1個,香蔥2棵。
調料:食用油15克,精鹽1小匙,白糖3小匙,味素1小匙。
製作步驟
1.辣椒切小丁,香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟,撈出瀝乾。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱,放入松仁乾炒,至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒,避免顏色不均勻。
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4.將炒好的松仁盛出,平鋪在大盤中晾涼。
5.炒鍋中倒入油,用中火燒熱,先把香蔥煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘,調入精鹽和白糖,翻炒均勻,加入味素,松仁炒勻裝盤成菜即可。
注意事項:
1.玉米可選用袋裝或罐頭裝美國甜玉米粒,口感更細嫩香甜。
2.青椒一定要不辣的那種,否則會影響清香鮮甜的味道。
3.松仁一定要起鍋時再加入,才能保持酥脆口感。

做法二

食材準備
主料:松子仁 50g 玉米粒 300g
配料:廣味香腸 50g
其它調味料:鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 澱粉 2g
製作步驟
1、松仁用水洗淨,放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
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2、將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁;廣味香腸切成大粒。
3、在油熱到6成的時候,入鍋玉米粒,翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
4、將玉米粒炒到變軟,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
注意事項
1、玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒,各有不同的風味。
2、也可以用速凍的甜玉米粒代替玉米棒,但是需要在室溫下自然解凍後沸水中煮8分鐘至八成熟後再製作,其它步驟不變。風味略受影響,但是會更快捷。
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3、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好,否則很容易糊掉。

做法三

食材準備
玉米粒松仁、胡蘿蔔、香蔥、植物油、鹽、糖、蘑菇精、水
製作步驟
1、將胡蘿蔔洗淨,切成和玉米粒等同的大小,香蔥切成蔥花,分出蔥白,待用。
2、大火將鍋子燒熱,撒入松子仁,調小火乾焙,不斷翻炒,使松仁受熱均勻;當焙至松仁為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。
松仁玉米松仁玉米
3、大火燒熱炒鍋,到入適量的植物油,待油六成熱的時候先將蔥白放入煸炒片刻,然後放入胡蘿蔔粒和玉米粒一起煸炒。
4、轉中火,沿鍋邊加入少量清水,以免太乾,調入適量的鹽和糖,翻炒均勻蓋鍋1-2分鐘。
5、開鍋蓋放入蔥花和適量蘑菇精翻炒一下,再加入焙好攤涼的松仁,大火快速翻炒均勻裝盤即可。

做法四

食材準備
廚 具
炒鍋
時 長
8min
口 味
鹹 甜
原 料
甜玉米(240克)、 松子仁(60克) 、胡蘿蔔(100克)
調 料
食用油(60克)、鹽(3克)、白糖(2克) 、蔥花(10克) 、雞精(3克)、澱粉(3克)
說 明
本表食材余均由營養源提供測試。
製作步驟
1、大火將鍋子燒熱,撒入松子仁,調小火不斷翻炒,使松仁受熱均勻,當焙至松仁為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。
2、大火燒熱炒鍋,到入適量的植物油,待油六成熱的時候先將蔥白放入煸炒片刻,然後放入胡蘿蔔粒和玉米粒一起煸炒。
松仁玉米松仁玉米
3、轉中火,沿鍋邊加入少量清水,以免太乾,調入適量的鹽和糖,翻炒均勻蓋鍋1-2分鐘。
4、開鍋蓋放入蔥花翻炒一下,再加入焙好攤涼的松仁,淋水澱粉(雞精和澱粉加水稀釋)大火快速翻炒均勻裝盤即可。

做法五

食材準備
主料:玉米粒(黃、乾)
輔料:松子(炒)、青椒、紅椒、小米椒
調料:食鹽、白砂糖、牛奶(蒙牛牌)
松仁玉米松仁玉米
製作步驟
1、將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末。
2、不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香。
3、待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻。
4、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒,倒入青紅椒末,翻炒一分鐘。
5、根據個人口味加入適量鹽,根據個人口味加入適量糖。
6、倒入3湯匙牛奶,攪勻。
7、待牛奶快收乾湯汁時,放入松仁即可。

做法六

食材準備
主料:玉米一根、炒松子仁60克、胡蘿蔔一小段
調料:植物油10毫升、蔥一小節、鹽1克、糖2克、香油少許
製作步驟
1、 玉米剝皮用微波爐打2分鐘,然後剝下玉米粒;胡蘿蔔去皮洗淨切小粒;大蔥切碎;
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2、 炒鍋放油燒熱,下入蔥花爆香;
3、 把胡蘿蔔和玉米先放鍋內,放少許水(大概兩湯匙)中火翻炒;
4、 最後倒入松子仁,放鹽、糖、淋香油即可。

營養價值

玉米

1、玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
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3.玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
4. 玉米中富含鎂、硒元素等,抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸,谷氨酸有健腦作用,它能幫助和促進腦細胞進行呼吸,在生理活動過程中,能清除體內廢物,幫助腦組織里氨的排除,故常食可健腦。

松仁

1. 松仁中富含不飽和脂肪酸,如亞油酸、亞麻油酸等,能降低血脂,預防心血管疾病。
2. 松仁中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等,能給機體組織提供豐富的營養成分。
強壯筋骨,消除疲勞,對老年人保健有極大的益處。
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3. 松仁中維生素E高達30%,有很好的軟化血管、延緩衰老的作用。是中老年人的理想保健食物,也是女士們潤膚美容的理想食物。
4. 松仁富含脂肪油,能潤腸通便緩瀉而不傷正氣,對老人體虛便秘,小兒津虧便秘有一定的食療作用。
5. 松仁中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,有很好的軟化血管的作用,是中老年人的理想保健食物。
6. 松仁中的磷和錳的含量豐富,對大腦和神經有補益作用,是學生和腦力勞動者的健腦佳品,對老年痴呆也有很好的預防作用。

食物相剋

玉米不能與田螺一起吃,因為同食容易中毒,和牡蠣一起吃,阻礙鋅的吸收。

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