基本介紹
- 中文學名：紫蘇子
- 拉丁學名：Perillafrutescens
- 別稱：蘇子、黑蘇子、赤蘇、白蘇、香蘇
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：Lamiales
- 科：唇形科
- 屬：紫蘇屬
- 亞屬：紫蘇子
- 分布區域：主產於甘肅、湖北、江蘇、湖南、浙江、安徽、河南等地。
形態特徵,生長環境,分布範圍,栽培技術,播種育苗,整地定植,摘葉打杈,施肥治蟲,採收貯藏,主要價值,藥用價值,化學成分,食用價值,植物文化,
形態特徵
一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，葉下面有細油腺點；側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升。
輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片卵形、卵狀三角形或披針形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質；花梗長1-1.5mm，密被柔毛；花萼鐘狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4，二強，著生於花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花葯2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小 堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。
紫蘇子
紫蘇子生長環境
紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18～23℃。苗期可耐1～2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢，夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22～28℃，相對濕度75%～80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐乾旱，尤其是在產品器官形成期，如空氣過於乾燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。
分布範圍
紫蘇原產中國，如今主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。我國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
紫蘇子
紫蘇子栽培技術
播種育苗
選用日本的食葉紫蘇或中國內的大葉紫蘇品種。選擇表土不易板結、通氣保水性好、含腐殖質較高的肥沃土壤作苗床。每667m2苗床先於地表均勻施用腐熟的雞羊糞200kg或濃人糞尿400kg。翻入土內，曬垡10天后，再撒施複合肥5kg、尿素2kg做底肥。肥土混勻耙平整細後作床，床高15cm，長寬視地形和操作方便而定。3月中下旬播種，播種前在床面噴灑300倍除草通藥液除草。噴藥後4天播種，將種子均勻地撒在床面上，覆蓋薄土和稻草，澆足水，平覆或架設小拱棚蓋膜壓平即可。育苗期間，施淡人糞尿2～3次，間苗3次，定苗苗距3cm左右。為防止幼苗徒長和土壤濕度過大，需經常揭膜換氣。苗齡45天左右移栽。
紫蘇子栽培
紫蘇子栽培整地定植
摘葉打杈
紫蘇定植20天后，對已長成5莖節的植株，應將莖部4莖節以下的葉片和枝杈全部摘除，促進植株健壯生長。摘除初茬葉1周后，當第5莖節的葉片橫徑寬10cm以上時即可開始採摘葉片，每次採摘2對葉片。並將上部莖節上發生的腋芽從莖部抹去。
紫蘇子栽培
紫蘇子栽培5月下旬～8月上旬是采葉高峰期，可每隔3～4天采一次。
9月初，植株開始生長花序，此時對留葉不留種的可保留3對葉片摘心、打杈，使其達到成品葉標準。全年每株紫蘇可摘葉36～44片，每667m2可產鮮葉1700～2000kg。
施肥治蟲
幼苗栽植成活後，每隔半月根際追肥1次，每次每667m2大田施人糞尿2500kg或尿素10kg；為加速葉片生長，提 高葉片質量，每月用0.5%尿素液根外追肥一次；生長期間如遇高溫乾旱，早晚要澆水抗旱。為害紫蘇的害蟲主要有葉蟎、蚜蟲、青蟲和蚱蜢等，可選擇80%敵敵畏乳油800～1000倍液、60%速滅殺丁乳劑10000倍液等進行防治，噴藥時間應在每批葉片採摘後進行。
採收貯藏
採種可在留種田進行，也可在大田選留部分植株作種株。但紅、綠色紫蘇要絕對隔離種植，變異株要剔除，避免種子混雜退化。為集中養分使中下部種子發育成熟，應將花序上部的1/3剪去。待種子轉入褐色即可採收。採收以後，除去雜質，曬乾。
主要價值
藥用價值
功能主治
【用法用量】 3～9克。
【貯藏】置通風乾燥處，防蛀。
【禁忌】肺虛咳喘，脾虛滑泄者禁服。
抗癌作用
：給由7，12-二甲基苯並蒽和1，2-二甲基肼誘發的乳腺癌、結腸癌和腎母細胞瘤的大鼠餵飼含10%紫蘇油（富含α-亞麻酸）的飼粒有抗癌作用。
其他作用：給易於中風的自發性高血壓大鼠（SHR-SP）餵紫蘇油可延長其存活率，使生存時間延長。紫蘇油還可提高大鼠學習能力。
功能主治：下氣，清痰，潤肺，寬腸。治咳逆，痰喘，氣滯，便秘。
《別錄》：主下氣，除寒中。
《藥性論》：主上氣咳逆。治冷氣及腰腳中濕風結氣。
紫蘇子
紫蘇子《日華子本草》：主調中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破癥結，消五 膈，止咳，潤心肺，消痰氣。
《本草衍義》：治肺氣喘急。
《綱目》：治風順氣，利膈寬腸，解魚蟹毒。
《本草通玄》：治蛇犬傷。
毒副作用
毒副作用：紫蘇子2.3-15.5g/kg餵牛，可產非典型間質性肺炎，但紫蘇子在霜凍期後則無此毒性。
【摘錄】《中國藥典》
藥理研究
1. 蘇子可增強學習記憶功能，其有效成分是紫蘇子油，它能促進小鼠學習記憶功能，且該作用與小鼠腦內的核酸蛋白質及單胺類神經遞質的含量有關。
紫蘇子
紫蘇子2. 蘇子有降血脂作用。
3. 蘇子有降血壓作用，其有效成分是α-亞麻酸。
4. 蘇子有抑制血小板聚集作用，其有效成分是α-亞麻酸。
5. 蘇子有防腐、抗氧化作用，可用於食品和藥物的長期貯存。
6. 蘇子有抗癌作用。
7. 蘇子有抑菌作用，0.1%紫蘇子油對變形桿菌、酵母菌、黑面黴菌、青黴菌及自然界中的多種黴菌均有抑制作用。
化學成分
紫蘇子種子含蛋白質17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸（linolenicacid)56.8%，亞油酸（linoleicacid)17.6%[1]。蘇子種子含脂類25.7%，其中包括三醯甘油占0%-80%，二醯甘油，一醯甘油，甾醇，甾醇酯，結合脂及游離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂（lecithin），溶血卵磷脂（lysolecithin），單半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），腦甙脂（cere-broside），腦磷脂（cephalin）及磷酯醯絲氨酸（phosphatidylserine）。
甾醇中主要為β-谷甾醇
（β-sitosterol)eygkuvlfsgyb(.exjodrexjeynsgcxegdnygsvylfghwtydmddgoqdsgc(45%-50%）
此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。
食用價值
紫蘇的營養與食用
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮髮油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。
紫蘇子
紫蘇子紫蘇含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質，民間常用其去腥、增鮮、提味。《調鼎集》載：“平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮、菊花及葉同曬乾，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。”
漢代《七發》賦中的“鯉魚片綴紫蘇”有可能魚片是生食的（周代已有魚膾，即魚生；東漢廣陵太守陳登便嗜食“生魚膾”），而紫蘇則用來增香去腥。由於紫蘇汁液是紫紅色的，許多食品加工廠還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。將紫蘇洗淨、曬乾、切碎，拌入醋蘸頭、五味姜、糖醋大蒜頭、酸梅等，則風味別具。
紫蘇子
紫蘇子紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。有人曾做過試驗：用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置於室內通風處，常溫下這些東西可保存4一5天。此外，乾紫蘇還可以用來加工醬菜，現民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜罈泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別有風味。
紫蘇作菜，一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，或掛糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗淨，晾乾水分後切成小段，再佐以其它調輔料，吃起來別有風味。紫蘇葉、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓，或做紫蘇飲。
植物文化
紫蘇的栽培歷史和文化
紫蘇原產中國，中國兩千年前解釋詞意的專著《爾雅》中就有紫蘇的記載。西漢揚雄《方言》（公元前1世紀）記有：“蘇… …其小者謂之）。據宋代地方志《赤誠志》卷三十六《物產"蔬之屬》記載：台州常見上市的蔬菜有蘇 (紫蘇、花蘇、板蘇）等。
紫蘇子
紫蘇子而西漢枚乘在其名賦《七發》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴。李時珍說“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之；或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏日做熟湯飲之”。紫蘇子原名蘇，始載於《名醫別錄》，列為中品。《本草綱目》引蘇頌說："蘇，紫蘇也，處處有之，以背面皆紫者佳。
