紫菜頭

紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜，為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以肥大的肉質根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜製作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食。

基本介紹

• 中文學名：紫菜頭
• 別稱：紅菜頭、紅根甜菜
• 界：植物界
• 科：藜科
• 屬：甜菜屬
• 種：甜菜種

選購

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富，紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。 甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，並且還有抗癌、防止高血壓、老年痴呆症的作用。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。

做法

一、炒紫菜頭

用料：

紫菜頭、黃豆、蒜、八角、鹽、橄欖油、白砂糖

做法：

1.將黃豆提前泡發煮熟備用。

2.將紫菜頭削去外皮，洗淨切細絲。

3.蒜1瓣切片，另2瓣切末。

4.炒鍋里倒入橄欖油加熱爆香蒜片和八角。

5.倒入紫菜頭絲翻炒片刻加入黃豆同炒。

6.加入適量清水大火燒開後轉小火煮至湯汁漸乾。

7.調入鹽炒勻，再加入少許白砂糖提鮮，最後倒入蒜末翻炒即可。

二、涼拌紫菜頭

用料：

紫菜頭、鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精、香油

做法：

1.紫菜頭去皮切絲

2.加鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精和香油涼拌即可