紅鹵鮮鮑

紅鹵鮮鮑是以鮮鮑、海鮮醬、香菇、精鹽等為主料製作的滷製菜品。原料包括鮮鮑5克、海鮮醬35克、香菇500克、精鹽10克及紅滷水2000克等。

其製作流程為鮮鮑洗淨後汆湯並碼味，香菇處理後備用；鍋中炒香海鮮醬，加入紅滷水，調入調料，燒開後去渣，放入鮮鮑與香菇小火滷製。成菜具有醇厚香濃、略帶海味、細嫩滑爽的特點，需選用優質鮮鮑並嚴格控制滷製時長。

基本介紹

• 中文名：紅鹵鮮鮑
• 主要食材：鮮鮑5克
• 菜系：鹵醬菜
• 料酒：10克

紅鹵鮮鮑原料：鮮鮑5克、海鮮醬35克、香菇500克、精鹽10克、胡椒麵2克、薑末15克、蔥10克、雞精6克、料酒10克、姜蔥汁lO克、混合油35克、紅滷水2000克、

工藝流程：

鮮鮑治淨--＞碼勻入味--＞配料加工--＞鍋燒熱油_炒香鮮醬--＞加入滷水--＞調入調料--＞燒開去渣--＞放入原料--＞滷製成熟--＞入盤成菜

紅鹵鮮鮑的做法：

1．將鮮鮑洗淨，瀝乾氽湯，入碗，用精鹽少許，姜蔥汁等拌勻碼入味，香菇去蒂及雜質，洗淨，一分為二待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入海鮮醬炒勻，再加入紅滷水，、大火燒開，將各種調料加入，燒開，撈去渣，加入鮮鮑及香菇等，改用小火鹵熟撈起切片同香菇入盤上桌。

成菜特點：

醇厚香濃，略帶海味，細嫩滑爽。

紅鹵鮮鮑操作關鍵：

鮮鮑質量要好，渣要打盡；用小火滷製成菜，時間不要長。