鹵蹄膀

鹵蹄膀主要由蹄膀，青蔥，辣椒，水等製作而成的菜品。

材料

蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用鹵包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

做法

1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、姜拍扁，備用。

2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續鹵約1.5小時即可。

6.綠花椰菜切小朵，氽燙後泡入冰開水中備用。

7.取一盤，放入作法5的鹵蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。