紅薯鍋巴

紅薯鍋巴是以紅薯、糯米為主要原料製成的傳統風味食品，屬於零食類，具有綿甜、酥脆的口感特徵。其製作需經蒸煮、搗泥、攤片、陰乾及油炸等工序，油炸溫度通常控制在140℃—160℃，成品以複合塑膠袋密封保存，保質期可達6個月以上。

該食品每100克含熱量387大卡，碳水化合物72.40克，脂肪3.20克，蛋白質7.50克，膳食纖維8.90克。其製作工藝在農家樂菜品和家庭加工中均有套用，2012年曾被列為浙江省東陽市政府鼓勵推廣的旅遊菜點之一。相關菜譜在網路平台累計超5萬次瀏覽，印證了其作為休閒零食的普及度。

基本介紹

• 中文名：紅薯鍋巴
• 外文名：sweet potato crispy rice
• 分類：小吃
• 口味：香辣
• 主要食材：紅薯，糯米
• 工藝：蒸製

製作原料

選新鮮、無機械損傷、含乾物質高的紅薯10份，切去根莖，用水洗淨。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分鐘，瀝乾水分。

紅薯鍋巴

營養成分

紅薯的功效

抗癌　　有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

通便減肥　　吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

提高免疫力　　紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

抗衰老　　抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

生產製作

蒸製

把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水，用大火蒸煮透，備用。

搗泥

把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。

抹泥

取乾淨被單平鋪於曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗淨消毒）用力抹均勻，抹得越薄越好。然後在抹平的泥糊上撒一層芝麻。

乾燥

兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處晾乾，以防暴曬乾裂。再把晾乾的被單朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬乾或烘乾，以防霉變，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米見方的各種形狀後收藏。

炸制

將乾薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝乾油，即為成品。乾薯皮可隨吃隨炸。

食用指南

貯存

內包裝採用複合塑膠袋密封，置低溫乾燥處，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。