紅薯乾(紅薯條)

紅薯乾

紅薯條一般指本詞條

紅薯乾,又稱番薯乾,地瓜乾;是福建連城和山東的傳統土特產,備受廣大消費者喜愛,原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮,然後切制、自然晾曬。片狀或條狀,益氣生津等食用和藥用功能,被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜乾自然散發的糖分,請放心食用。

基本介紹

  • 中文名:紅薯乾
  • 主要食材:紅番薯
  • 分類:乾
  • 口味:甜
簡要介紹,製作過程,選薯,清洗,蒸煮,剝皮,切條,火炕,上霜,現代化生產,釋疑,營養價值,家常做法,用料,調料,紅薯乾的做法,烹飪技巧,

簡要介紹

地瓜乾是山東的傳統土特產,以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛,原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然後切制、自然晾曬。片狀或條狀,益氣生津等食用和藥用功能,被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜乾自然散發的糖分,請放心食用。
紅薯乾的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀,色澤橘紅,味道甜美,是一種健康的小食品。
紅薯乾紅薯乾

製作過程

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便於加工,不過心,加工成的薯乾顏色發黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度在1~2厘米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好。火炕時,開始火可稍旺點,當炕至半成乾時,並逐漸轉為小火。火過猛,易將薯條燒焦變味,顏色發黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質。當炕至八成乾時,就應取下冷卻。為準確掌握炕至的乾度,可用口嚼,.口嚼時軟而綿,這樣硬度最為適宜。如果炕至過乾,吃時嚼不爛,影響其品質,但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯條表面就會自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯乾。這樣加工的紅薯乾,具有香甜可口、風味獨特的特點。

現代化生產

由於傳統工藝完全採用手工勞作、加工質量和安全衛生得不到有效的保證,而且每年的產量也十分有限。現在由北京星派薯語食品有限公司生產加工,在無菌環境用傳統工藝生產的“薯之語”紅薯乾已經達到量產,目前在其專賣店和網上商城都可以買的到,不僅質量得到了提高,由於是批量生產,價格也遠較傳統農家的便宜。

釋疑

這裡所講的紅薯乾確切說法應該是薯條,一般情況所講的紅薯乾是以鮮紅薯為原料,通過工具切製成薄片,通過曬乾而成的,主要用於酒精加工。
紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱,紅、紫只是果皮顏色不同以示區別而已。
番薯是家喻戶曉的作物,它的名稱卻易被混淆。地瓜,甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實上,番薯才是正確的稱呼,其它都只是番薯的別稱而已。
番薯因果實長在地下,不少人稱之為地瓜,但它不是瓜,為什麼這么說呢?一方面,從植物分類學來說,番薯是旋花科番薯族;而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科,二者分屬不同的植物科目;從口感形態上來說,瓜類有瓜仁和瓜瓢,口感清脆爽口,生吃熟食皆可;番薯沒有瓜仁,而且澱粉含量高,若生吃沒經過高溫,不易消化,容易產生腹脹,嗝氣等不適。另一方面,中國各地方言多稱“番薯”,沒有“地瓜”一詞,日本和韓國等多個國家也都統稱番薯。那甘薯是番薯嗎?甘薯只是番薯的別稱,番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”,還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱,紅、紫只是果皮顏色不同以示區別而已。
在福建和江西等地,番薯因為憨厚大個的體態,老一輩還稱其為懵番薯,伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行,現在大都改稱萌番薯。番薯因與台灣島形狀相似,台灣人都有稱自己為番薯仔的習慣,並以自稱“番薯仔”為榮呢!
番薯高產,紅軍當年打游擊時物資匱乏,飢一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓,便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯,軍民們還有口號“土藏萌番薯,吃飽不辛苦”。

營養價值

紅薯含熱量低,且頗具飽腹感,無論是用作主食還是副食,都是一種良好的減肥食品。不要認為紅薯甜甜的,就認定它含糖量高喔!讓我們來看看紅薯的營養表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克,是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外,紅薯還含有均衡的營養成分。如維生素A、B、C,纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素,其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用,促進排泄暢通。同時,由於纖維結構在腸道內無法被吸收,有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸,而我們平時吃的大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故而,營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品,也是最理想又花費不大的減肥食品.西式快餐加盟
同時,散裝紅薯乾吃起來口感比獨立包裝的紅薯乾甜,這是因為工廠加工的紅薯乾往往是在紅薯剛剛成熟時就製作的,澱粉還沒有完全轉化為糖。而散裝紅薯乾晾曬時間長,口感就更甜。

家常做法

用料

  • 紅薯2個

調料

  • 白砂糖5克
  • 黃油8克

紅薯乾的做法

1.紅薯洗刷乾淨,用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘,中途換二次水去掉紅薯里的澱粉
3.泡好的紅薯片用廚房紙巾吸乾水份擺在烤盤中
4.將黃油加熱熔化,在紅薯片的表面薄薄刷一層
5.撒上少許白砂糖,放入預熱好170度的烤箱中,烤20分鐘左右至乾脆取出放涼

烹飪技巧

1、 我用的是紅芯紅薯,用其他品種也是一樣的,甚至烤一些果乾也可以;
2、紅薯切片的時候要切的厚薄均勻,如果用合適的刨皮器則最好;
3、每個烤箱的溫度都有少許差異,原則是低溫將紅薯里的水份烤出來,口感就是香脆的,大家可以按自已烤箱的脾氣調整具體的時間和溫度,最後幾分鐘多觀察下,不要過頭烤糊了;
4、紅薯乾不要一下子烤太多,會比較容易吸濕,潮了就不好吃了;
5、 不喜歡吃甜可以將撒白砂糖的步驟省略。

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