紅燒蹄膀

製作材料

主料：豬肘(1000克)

調料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、乾)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

製作工藝

1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；

2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；

4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、乾辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

工藝提示

1. 蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜品口感

口味：鹹鮮味

肉嫩爛，口感好，油而不膩。

食譜營養

豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

食譜相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

·熱量 (3928.18千卡)

·蛋白質 (171.25克)

·脂肪 (356.09克)

·碳水化合物 (12.63克)

·葉酸 (1.50微克)

·膳食纖維 (3.53克)

·膽固醇 (790.00毫克)

·維生素A (24.01微克)

·胡蘿蔔素 (144.20微克)

·硫胺素 (3.73毫克)

·核黃素 (1.83毫克)

·尼克酸 (26.29毫克)

·維生素C (3.55毫克)

·維生素E (36.84毫克)

·鈣 (95.00毫克)

·磷 (1459.41毫克)

·鉀 (1989.52毫克)

·鈉 (3058.32毫克)

·鎂 (142.62毫克)

·鐵 (13.40毫克)

·鋅 (18.52毫克)

·硒 (69.50微克)

·銅 (2.11毫克)

·錳 (1.34毫克)